现代分离技术与装备在橙汁加工中应用.pdfVIP

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 现代分离技术与装备在橙汁加工中的应用 曾祥奎，吴丽宁，岳 欢 （重庆博富文柑橘有限公司，重庆 ） 404306 摘要：现代科技的发展以及人类社会对食品安全、营养与健康要求的提升，推动了果蔬汁加工技术由传统型向现代产业 型转变的进程。现代的果蔬汁加工除应用流体与流体输送、热力学（传导与热交换）、生物学（酶制剂）、制冷技术等工程 原理之外，已经扩展到高效榨汁、固液分离、蒸发浓缩、蒸馏与精馏、萃取、吸附与离子交换、膜分离等物理分离技术与装 备的应用方面。在橙汁加工中，不仅要求去除对橙汁风味、品质构成不利影响的橙皮精油、橙皮苷物质，同时还要求最大 限度减少热敏物质及维生素 等成分的损失。讨论了采用物理分离技术与装备同其他作业单元的完美组合，限制对橙 C 汁品质构成不利影响物质的引入，降低营养成分的损失，使得橙汁获得色、香、味俱佳品质的方法；并对备受关注的橙汁 加工副产品橙皮渣废弃物转化为新资源进行综合利用，提升新的经济增长点提出了建议。 关键词：分离技术；物理方法；橙汁；限制；不利物质；品质；新资源；经济增长点 中图分类号：TQ051.8 TQ028.8 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.10.002 在橙汁加工中回收柑橘皮油，既有利于限制 1 橙皮精油回收与离心分离 油胞破裂引起精油进入到产品中导致橙汁苦味加 重，同时每吨柑橘原料可获得2~4L 精制精油。 研究表明，柑橘皮油具有祛痰、止咳、促进 1.1 橙皮精油回收工艺流程 胃肠蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石 [1] 精油溶液 精制除渣 分离机分离 粗制油 高速离 及消炎抗菌等作用 。柑橘精油是极其重要的化工 原料，是食品香精、化妆品香精和香水配料的优 心分离 精油 冷却 过滤 精制精油 [2] 质原料 。从柑桔皮渣中提取精油的方法有水蒸汽 1.2 碟片式分离机结构与原理 蒸馏法、压榨法（冷榨法）、溶剂浸提法（冷磨法）。 离心机是柑橘皮油回收的核心设备（见图 ）。 1 2 0 基于对精油品质以及运行成本的角度考虑，一般 碟片分离机其结构是转鼓内组装有一叠锥形碟片， 1 工厂多是采用压榨法（冷榨法）提取柑橘皮渣精油。 当料液从顶部中央进液管进入高速旋转的转鼓后， 1 应用FMC 全果榨汁机提汁，在柑橘压榨过程 料液从蝶片组的边缘进入两个相邻蝶片之间，料 年 中油胞破裂，利用榨汁机喷淋水装置冲淋，使精 液随转鼓带动高速旋转，由于物料组分密度的差