化学法改性溶菌酶抑菌性及结构研究.pdfVIP

中国科技论文在线 化学法改性溶菌酶抑菌性及结构研究 杨曼利，曹栋** （江南大学食品学院，无锡214122 ） 5 摘要：本研究采用化学法改性溶菌酶，以 EDAC 作为缩合剂，肉桂酸、咖啡酸和对香豆酸 作为改性剂，形成一定程度的改性酶，并对改性酶的抑菌性及结构进行研究。结果表明： 与天然酶相比，改性酶的活力有所下降，但是对革兰氏阴性菌的抑制作用增强，咖啡酸改 性酶和对香豆酸改性酶对大肠杆菌和铜绿假单胞菌的最小抑菌浓度均为 0.5mg/mL ，肉桂酸 10 改性酶为0.75mg/mL ，但对革兰氏阳性菌的抑菌能力有所降低，咖啡酸改性酶和对香豆酸改 性酶对金黄色葡萄球菌和溶壁微球菌的最小抑菌浓度均为1.25mg/mL，肉桂酸改性酶对二者 的最小抑菌浓度分别为 1.25mg/mL 和 1.50mg/mL，三种改性酶的各二级结构含量均发生一 定的变化。 关键词：溶菌酶；化学改性；抑菌