医学营养学课件--第二章 健康人群的营养.pptVIP

第七节 水 一、生理功能 构成机体组织 为体内营养物质和代谢废物的运输载体 主要介质,参与体内生化反应 调节体温 润滑和缓冲作用 二、水的种类 普通饮用水 蒸馏水 矿泉水 纯净水 软、硬水 去离子水 活性水 氟化水 三、水的需要量 机体水的来源包括三个方面： 饮用水和其他饮料； 食物中的水； 蛋白质、脂肪、碳水化合物分解代谢时产生的代谢水。 正常人水的需要量与排出量保持动 态平衡。排出量包括呼吸、尿液、 皮肤蒸发和粪便。 水分平衡 第八节 膳食纤维（dietary fiber） 膳食纤维是指存在于 植物体中不能被人体消 化酶消化，但可被细菌 酶分解的一类物质，属 于非淀粉多糖。 可溶性纤维 （soluble fiber ） 膳食纤维的种类 不可溶性膳食纤维： 纤维素 半纤维素 可溶性膳食纤维： 树胶 果胶 营养学意义 预防便秘和大肠疾病 预防癌症 控制血糖 预防心血管病和胆石症 预防肥胖 膳食纤维降低血液中胆固醇的一种途径 来源与参考摄入量 膳食纤维的最好来源是天然食物，如谷类、豆类、新鲜蔬菜、水果等。 正常人推荐供给量是25～35g/d，有习惯性便秘的人应适当增加。 第二章 健康人群的营养 膳食与营养 婴幼儿的营养 儿童的营养 青少年的营养 成年人的营养 老年人的营养 第一节 膳食与营养 （一）食物的分类 （二）