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第七章 植物油脂制取技术 本章重点和学习目标 植物油料种类及工艺性质；油料预处理的目的和方法；压榨法制油、溶剂浸出法、CO2超临界萃取法、水溶剂法制油的工艺原理、工艺要求和工艺特点；副产品的利用途径。 植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一，具有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸的主要来源，同时也是重要的工业原料。 植物油脂制取通过研究油料的性质，选择合理的加工技术，制造符合人类需求的产品，使油料资源得到充分的利用。目前植物油脂制取方法主要有机械压榨法、溶剂浸出法、超临界流体萃取法及水溶剂法。超临界溶剂萃取及水溶剂法制取的油脂纯度高、品质好，可以直接食用，而且饼粕中蛋白质资源可以得到充分利用。 第一节 植物油料的种类及工艺性质 一、植物油料的分类 1植物油料： 凡是油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。 2、分类： A 根据植物油料的植物学属性，可将植物油料分成4类。 草本油料：常见的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等。 木本油料：常见的有棕榈、椰子、油茶子等。 农产品加工副产品油料：常见的有米糠、玉米胚、小麦胚芽。 野生油料：常见的有野茶子、松子等。 B 根据植物油料的含油率高低，可将植物油料分成2类。 高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝麻等含油率大于30％的油料。 低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20 ％左右的油