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* * 我国的标准方法有国家标准、部标准、地方和企业标准四大类。食物营养成分检测的步骤有试样的采集、制备和预处理，成分分析及结果数据处理等。 第一节 试产的采集、制备和预处理 一、试样的采集与制备 采集是指人一大批物品中抽以一部分，以代表全部的样品。制备是指对采取的样品进行粉碎、混匀、缩分等过程。 （一）谷类及固体食品 第四章 食物营养成分的检测 1、肉类 根据不同的分析项目要求而定：如分析某一部位的元素时，可由多只动物的同一部位取样，或从不同部位的肉取样后检测 。 2．罐头肉： 3．鱼类：绞成泥状、充分混匀 4．蛋 ：称重、去壳、混匀。 （三）水果及蔬菜 1、 新鲜样品 将整批样品混匀，大型：按成熟度及个体大小的组成比例。 2、 罐头 小型、散叶型等代表性样品可用6个罐头样品（每罐500～1000g）。大型的代表性样品可用12个罐头样品。 二、试样预处理 常用的预处理方法及适用对象： （1）有机物破坏法：适用于食物中无机元素的测定，常用的有干法灰化和湿法消化二大类。 （2）蒸馏法：利用液体混合物中各组分挥发度的不同分离为纯组分的方法。 （3）溶剂提取法：利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的不同，将各组分分离的方法。 （4）化学分离法：①磺化法和皂化法：