HACCP体系在出口速冻食品生产加工中的应用.pdfVIP

HACCP 体系在出口速冻 食品生产加工中的应用 ■ 郝小军 吴淞出入境检验检疫局 石 倜 上海贸基食品有限公司 郑 洁 吴淞出入境检验检疫局 摘 要：据统计全世界范围内引发食品安全事件最主要的原因是致病微生物引起的食物中毒，其主要原 因是食品及其原料受到致病菌污染，或没有充分加热杀灭致病菌。由于微生物肉眼无法发现，检测耗时较 长，等发现产品污染后，企业自身进行返工、召回等的成本巨大，如已离流向市场不仅可能对消费者造成 身体的损害，对企业在经济和声誉上造成严重的伤害。所以希望可以通过HACCP 预防控制的理念，在生产 过程中就对各类微生物进行有效的控制，来确保最终产品的安全，在运用HACCP 质量体系在速冻面米食品 生产的运行过程中，基本上杜绝了比较重大的安全质量事故，在降低和避免事故，提高产品质量上还是非 常有效的。 关键词：HACCP 速冻食品 关键控制点 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，速冻方便食品越来越受到国内外消费者的青睐。我局辖 区内上海贸基食品有限公司自上世纪80 年代初开始生产各类速冻方便食品， 至今已有30 余年生产历史。 该公司以生产各类出口速冻面米食品为主。随着时代的进步，人们对食品安全和食品质量关注度的提高， 国内外针对速冻食品的质量安全和卫生标准的法律法规和标准也逐步更新完善，对速冻食品的生产、