河南省淇县高级中学2012-2013学年高二下学期第3次月考生物试题.docVIP

时间：90分钟 分值：100分 命题人： 一、选择题1．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 2．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是(　)A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 3．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　) A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 4．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　) 5．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　) 6.、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（ ） A．水、无机盐、维生素 B．水、无机盐、蛋白质、脂肪 C．多肽、氨基酸