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化学 淀粉 纤维素
【学习目标要求】
1．掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。
2．了解淀粉、纤维素的自然存在状况。
3.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
【教材内容透析】
从结构上说，淀粉和纤维素都是由单糖单元(C H O )构成的天然高分子化合物，它
6 10 5
们的通式都是(C H O ) ，但它们的n值不同，结构也不相同，不能认为淀粉和纤维素互
6 10 5 n
为同分异构体。淀粉分子中含有几百个到几千个单糖单元，而纤维素分子中大约含有几千个
单糖单元，淀粉和纤维素都是混合物。
1．淀粉
(1)淀粉的性质
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解。
实验7—4 淀粉在稀硫酸催化下发生水解反应
现象：没加稀H SO 的试管加热后，加入碘溶液出现蓝色；加入稀H SO 的试管加热
2 4 2 4
后，加入碘溶液无蓝色出现，用碱中和后，加入银氨溶液并稍加热后试管内壁出现光亮的银
镜。
结论：淀粉在酸催化下发生水解，生成具有还原性的葡萄糖，而没有加酸的淀粉溶液就
不能发生水解。
注意：淀粉和蔗糖一样，可在稀H SO 的作用下发生水解，但在用银氨溶液检验反应
2 4
之前，应先用碱液将H SO 中和。
2 4
稀H SO
反应方程式： 2 4
(C H O )�nH O����� nC H O
6 10 5 n 2 � 6 12 6
(淀粉) (葡萄糖)
淀粉也可以在淀粉酶的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。淀粉在人体内的变化
即是：
淀粉酶 淀粉酶
(C H O ) ����� C H O ����� C H O
6 10 5 n 水解 12 22 11 水解 6 12 6
(淀粉) (麦芽糖) (葡萄糖)
(2)淀粉的用途
2.纤维素
(1)纤维素的性质
纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水和一般有机溶剂。
实验7一5 纤维素在90％的浓硫酸催化下发生水解
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现象：水解后得到亮棕色
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