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第五章 公共营养概论 第一节 概 述 一、公共营养的定义 随着营养学和社会的不断发展，公共营养的概念和范畴，也在发生变化。 “公共营养又称社会营养，是研究饮食与营养的社会动态的科学。主要工作是进行社会营养监测，组织营养调查和食品经济因素凋查，制订膳食营养供给量标准，制订和修订以改善营养为目标的营养政策，对消费者和营养部门进行营养宣传和咨询，进行全社会规模的食物资源开发、利用，以使营养科学在社会实践中造福于人民。” 1997年7月，第16届国际营养大会为公共营养确定新的科学的定义是： “公共营养是基于人群营养状况，有针对性的提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除战略、政策与措施等。” 二、公共营养的特点 （一）实践性 营养学是实践性很强的一门学问，从事公共营养工作的人员要真正使人民受益，就不能停留在营养状况的分析评价上，而必需在社会实践中寻找改善居民营养状况的措施并分析其效果。 （二）宏观性 公共营养研究从对总体健康状况的影响上分析营养中存在的问题。以整个国家、省或地区的各种人群为对象，分析营养与经济购买力、食品经济结构、经济发展