鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质的研究.pdfVIP

第9卷第6期 中国食品学报 V01．9N。．6 FoodScienceand 00 009年12月 ofChineseInstituteof Dec．2 9 2 Journal Technology 簸鲸鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究 张 虹 卓素珍戴志远 (浙江工商大学水产品加工研究所杭州310035) 摘要 采用O．5mol／L醋酸提取。结合NaCl沉淀法从：绥鲸鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)，并对矮竦鱼皮胶 原蛋白与Sigma公司的牛跟腱I型胶原蛋白(BATC)进行比较，探讨二者在热变性温度、溶解度、黏度及氨基酸 型胶原蛋白。DSC分析显示两种胶原的热变性温度分别为22．09℃和38．13℃。氨基酸组成分析结果是亚氨基 7时两者都呈现最小溶解 38．97％。溶解度结果显示ASC和BATC分别在pH3和pH4时达到最大值，在pH 度：NaCI含量对两者溶解度的影响相同，当其含量低于2％时对溶解度的影响不明显，而随着NaCI舍量的增 加。溶解度迅速下降。 关键词胶原蛋白；铵竦鱼皮；提取；性质 文章编号1009—7848(2009)06-0034．07 胶原蛋白是动物来源最丰富的蛋白，大概占 产物约有30％为鱼皮和鱼骨，其胶原含量很丰富。 动物总蛋白的30％【ll。广泛存在于脊椎动物的皮、 利用这些副产物来提取胶原，不仅能提高水产品 骨、软骨、韧带、肌腱、血管、牙齿、角膜及其它器官 的附加值，充分有效地利用生物资源[03，而且还能 减少由于不经处理就直接丢弃造成的环境污染叨。 中[21。胶原蛋白分子是由3条Ot多肽链紧紧环绕形 成的三螺旋结构，每条Ot多肽链由重复的三联体 水产品胶原营养丰富，主要应用于组织工程、临床 及整形医学方面。同时还是制取水产活性肽的重 序列(Gly—X—Y)。组成，其中X和Y通常是脯氨酸 要原料。与陆生动物的胶原蛋白相比，其特性、组 (Pro)和羟脯氨酸(HyP)131。目前至少有19种类型 的胶原蛋白已被报道，其中I型、Ⅱ型、Ⅲ型和V 成及溶液的性质都存在显著的差异，因此开发水 型是纤维状的胶原蛋白。I型胶原蛋白存在于所 产胶原蛋白不仅扩大了胶原蛋白的原料来源，还 有的结缔组织中，包括皮、骨，它是由2条仅t链和 拓宽了胶原蛋白的应用范围。 1条仅：链组成的异聚体，甘氨酸约占总氨基酸的 鲅鲸鱼分布于北太平洋西部．在我国沿海海 1／3．色氨酸、半胱氨酸含量很低或不含闱。 域均有出产。由于鲅鲸鱼具有极高的营养及药用 胶原蛋白在皮革、化妆品、食品、膜工业、制药 价值，在日本、美国等国家深受居民的欢迎。近年 业、生物医学材料等方面应用广泛圈。牛和猪的皮、 来我国鲅觫鱼出口需求旺盛，产量和价格大幅增 骨头通常是胶原蛋白的主要来源，然而，牛海绵状 加，鲅镰鱼出口已成为我国的新兴渔业。然而，在 簸鲸鱼的加工中，大量鱼皮被作为下脚料而废弃， 脑病(BSE)、传染性海绵状脑病(TSg)和口蹄疫 (FMD)的爆发使得人们对陆生动物来源的胶原蛋因此从鱼皮中提取胶原蛋白、硫酸皮肤素等功能 白及其衍生产品的安全性产生恐慌【11。另外，由于 成分。对综合利用鲅鲸鱼意义重大。 宗教因素，从猪来源提取的胶原蛋白作为食物的 本