乳源过敏及低致敏乳制品的研究.pdfVIP

中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编 研究报告 乳源过敏及低致敏乳制品的研究 胡长利 陈历俊 宋小红卢阳 北京三元食品股份有限公司北京100085 【摘要】牛乳过敏是一种常见的食物过敏，本文对牛乳蛋白过敏原、牛乳蛋白的改性进 行了阐述，并分析了加工过程对牛乳蛋白过敏原的影响，探讨了当前低致敏性乳制品的研 究开发现状。 【关键词】牛乳，蛋白过敏，改性 牛乳含有多种蛋白质，是优质的营养食品， 敏原，其中约82％的牛乳过敏病人都对13-LG过 但也是较易引起过敏的食物之一，是非常普遍的 敏。乳蛋白之所以成为过敏原是因为其具有过敏 婴幼儿膳食过敏原。对以牛乳为主要食物的婴幼 表位。乳蛋白的表位有2种：构象表位和线性表 儿来说，乳蛋白过敏严重地影响着婴幼儿对乳蛋 位。构象表位的活性依赖于构象，线性表位则是 白质的吸收利用。婴儿及儿童的牛乳过敏发生率 氨基酸序列的一级结构。不同构象特征