紫红丝膜菌子实体色素的化学成分及其应用研究.pdfVIP

紫红丝膜菌(Cortinarius 及其应用研究 摘要 随着食品、化妆品及医药工业的发展，人们对色素需求量不断增大，而天然 色素因具有安全、无毒，且对人体有营养和保健作用，而被广泛用于食品、医药、 化妆品等行业。尤其近年来国内外研究者和消费者对天然色素抱有浓厚的兴趣。 内蒙古贺兰山紫红丝膜菌子实体营养丰富，色泽鲜艳，产量之大，开发其作为天 然色素资源具有一定的实际意义。 利用内蒙古贺兰山盛产的野生紫红丝膜菌(Cortinarius rufo．olivaceus)子实 体作为色素原料，较系统地探讨了色素提取的最佳条件和生产工艺等，并以此为 基础研究了色素在不同条件下的稳定性，为色素生产和应用提供理论依据。通过 实验得出紫红丝膜菌色素最佳提取条件为：80％乙醇为提取剂，提取温度为60℃， 提取时间为2．oh，提取次数为4次，而且乙醇浓度和提取时间对色素提取影响较 大。通过分光光度法测定色素的最大吸收峰波长为320rim；色素对自然光、紫外 光不稳定，对室内光稳定，暗室条件下可以长期放置；在不同pH值条件下可显示 不同的颜色，酸性条件为紫红色，碱性条件为堇紫色；色素色价为“；色素对 Fe3+不稳定，对K+、Na+、Ca：2+、M[矿等常见金属离子相对影响较小；对氧 化剂不稳定，对还原剂稳定；对常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖和淀粉相对稳定， 色素加柠檬酸有红色沉淀物出现；对常用防腐剂苯甲酸钠相对稳定；在温度低于 100℃时，温度的变化对色素变化影响甚微。 对紫红丝膜菌色素粗提物的化学成分作了系统研究，采用系统溶剂分离法、 两相溶剂萃取法、层析法、结晶法等常规方法分离得到5个单体化合物，并通过 电喷雾质谱或电子轰击质谱、lH核磁共振谱、”C核磁共振谱、DEFTl35核磁 共振谱、HMQC核磁共振谱以及其他常规物理化学方法，鉴定单体化合物分别 为：SMl为棕榈酸、SM2为麦角甾醇、SM3位麦角甾醇过氧化物、SM4为大黄 素甲醚、sM5为1．羟基．3．甲基-2．异丙基．6，8-二甲氧基蒽醌。并对紫红丝膜菌 色素非晶体部分的黄色油状物SM6和紫色粉末物SM7作了GC．MS分析，结果 显示SM6中主要为具有香气成分的不饱和脂肪醛，其中含量较高的依次为：(E， 较高的依次为：1，2．苯二羧酸丁基环己酯(23．90％)、三十烷(22．63％)、二十九 烷(21．04％)、十七烷(18．84％)、二十八烷(13．58％)。 为了确保紫红丝膜菌色素的食用安全，对紫红丝膜菌色素粗提物做了急性毒 理学实验，色素LD50测定，采用常规灌胃给药途径，但因受药物配制浓度及给药 体积限制，未找到该色素粗提物一次灌胃所能引起小鼠中毒死亡的剂量，故无法 测得其LD50。用最大耐受量测定方法，当给药浓度达到169／mL时，小鼠开始活 动减少，后恢复正常。连续观察7d，实验动物的体重、饮食、尿便无异常变化， 无中毒症状。第8d处死动物进行剖检，观察主要组织器官，即心、肝、脾、肺、 肾等，外观未见异常变化。由此测得紫红丝膜菌子实体色素的最大耐受量为 4009／kg。从这一结果可以看出紫红丝膜菌色素毒性极小，再结合当地群众长期 食用紫红丝膜菌，无中毒现象发生，认为可以开发利用。 对紫红丝膜菌子实体的营养成分做了系统分析，结果显示紫红丝膜菌子实体 含糖量较高，总糖含量高达47．76％、多糖4．5％、粗蛋89．76％、粗脂肪5．4％，水 分11．2％；紫红丝膜菌子实体含有15种氨基酸，总量为12．214％，其中含有人体 必需氨基酸7种，含量为4．746％，占总氨基酸含量的38．86％，色氨酸、酪氨酸和 胱氨酸在丝膜菌子实体中未检测到。与贺兰山其他分布较多的野生食用菌比较， 其中异亮氨酸和组氨酸含量相对较高；紫红丝膜菌子实体的27种矿物元素中，人 P，Fe，Mn含量较高，Cu和zn的含量相对较低。 对紫红丝膜菌子实体色素的应用做了简要探索，包括紫红丝膜菌饮料茶和紫 红丝膜菌方便面汤料的制作。结果显示，紫红丝膜菌饮料茶颜色为紫红色，口感 细腻，既有紫红丝膜菌的浓香味，又有绿豆、茶叶的清香味；汤料颜色为棕红色， 具有紫红丝膜菌固有的香味。 总之，紫红丝膜菌子实体提取物颜色鲜艳、营养丰富，含有人体必需的多种 氨基酸、矿物元素、多糖等营养成分，并含有多种具有一定抗肿瘤及其他药理活 性和香味的化学成分，因此贺兰山紫红丝膜菌在天