利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液.pdfVIP

南方农业学报 JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE 2012，43(10)：1553—1557 ISSN2095一l191；CODEN NNXAAB http：／／www．nfnyxb．corn DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2012．10．1553 利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液 赵广 (贺州学院化学与生物工程系，广西 贺州 54280o) 摘要：【目的】确定猴头菇氨基酸营养液的最佳制备工艺，为以猴头菇为原料的氨基酸强化食品开发提供参考。【方 法】以猴头菇营养液中的氨基酸总量为指标，采用单因素试验和正交试验对影响氨基酸总量的酸性蛋白酶用量、纤维 素酶用量、酶解温度 、酶解时间、酶解pH、液料比等因素进行优化。 【结果】影响猴头菇营养液中氨基酸总量的主次因素 依次为：酸眭蛋白酶用量纤维素酶用量液料比酶解时间酶解温度酶解pH，其最佳制备工艺参数为：酸性蛋白酶 用量1．00％，纤维素酶用量1．50％，酶解温度50~C，酶解时间60min，酶解pH3．5，液料比25：1。与热水浸提法相比，双酶法 制备的猴头菇氨基酸营养液中氨基酸总量提高了73．2％、可溶性固形物含量提高了75．0％。【结论】以双酶法制备猴头菇 氨基酸营养液是可行的，能有效提高营养液中的氨基酸总量和可溶性固形物含量。 关键词：猴头菇；氨基酸；营养液；酸性蛋白酶；纤维素酶 中图分类号：TS219 文献标志码：A 文章编号：2095—1191(2012)10—1553—05 Doubleenzymaticpreparationmethodforaminoacidnutrition liquidusingHericium erinaceus ZHAOGuang-he (DepartmentofChemicalandBiologicalEngineer，HezhouUniversity，Hezhou，Guangxi542800，China) Abstract：O【bjective]Thisexperimentwasconductedtooptimizetheprocessingconditionsofaminoacidnutrition liquidusingHericium erinaceusinordertoprovidereferencesfordevelopingaminoacidintensifiedfoodsbyusingHedci— umer／naceusasmateria1．【Method]ThetotalaminoacidinaminoacidnutritionliquidofHericiumerinaeeusWaSusedto determinethedosageofacidicproteaseandcellulose，enzymolysistemperature，timeandpH value，andwater—to-Hefici- LIm eHnaceusratiobyusingthesinglefactormethodandorthogonaltests． 【Result]Thefactororderaffectingthetotal aminoacidinliquidweredisplayedasfollowed：acidicproteasedosecellulosedose water—to—HeHcium erinaceusratio， hydrolysistime，hydrolysistemperaturehydrolysispH．Theoptimum processingconditionsofaminoacidsnutritionliquid weredeterminedasfollowed：cellulosed