GB 4789.5-2012食品安全国家标准　食品微生物学检验　志贺氏菌检验.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 4789.5—2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 2012-05-17 发布 2012-07-17 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 4789.5-2012 前 言 本标准代替GB/T 4789.5-2003 《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》。 本标准与 GB/T 4789.5-2003 相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了培养基和试剂； ——修改了操作步骤中增菌部分和生化试验及附加生化试验部分； ——修改了表2 ； ——修改了表4 。 I GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 1 范围 本标准规定了食品中志贺氏菌(Shigella) 的检验方法。 本标准适用于食品中志贺氏菌的检验。 2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： a） 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃； b） 冰箱：2 ℃～5 ℃； c） 膜过滤系统； d） 厌氧培养装置：41.5 ℃1 ℃； e） 电子天平：感量 0.1 g； f） 显微镜：10×～100×； g） 均质器； h） 振荡器； i） 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头； j） 无菌均质杯或无菌均质袋：容量 500 mL； k） 无菌培养皿：直径 90 mm； l） pH 计或 pH 比色管或精密pH 试纸； m） 全自动微生物生化鉴定系统。 3 培养基和试剂 3.1 志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素：见附录 A 中A.1 。 3.2 麦康凯（MAC ）琼脂：见附录 A 中A.2 。 3.3 木糖赖氨酸脱氧胆酸盐（XLD ）琼脂：见附录 A 中A.3 。 3.4 志贺氏菌显色培养基。 3.5 三糖铁（TSI ）琼脂：见附录 A 中A.4 。 3.6 营养琼脂斜面：见附录 A 中A.5。 3.7 半固体琼脂：见附录 A 中A.6 。 3.8 葡萄糖铵培养基：见附录 A 中A.7 。 3.9 尿素琼脂：见附录 A 中A.8 。 2 GB 4789.5-2012 3.10 β-半乳糖苷酶培养基：见附录A 中A.9 。 3.11 氨基酸脱羧酶试验培养基：见附录 A 中A.10 。 3.12 糖发酵管：见附录 A 中A.11 。 3.13 西蒙氏柠檬酸盐培养基：见附录 A 中A.12 。 3.14 粘液酸盐培养基：见附录 A 中A. 13 。 3.15 蛋白胨水、靛基质试剂：见附录 A 中A.14 。 3.16 志贺氏菌属诊断血清。 3.17 生化鉴定试剂盒。 4 检验程序 志贺氏菌检验程序见图 1。