湖北淡水鱼加工业的调查报告.docVIP

市场调查报告 【例文1】 湖北淡水鱼加工业的调查报告 ××省××厅　 戴×× ? ????淡水鱼是湖北的优势资源。湖北淡水水产品产量连续8年在全国夺魁，2004年湖北省淡水产品总产量高达300万吨，其中青、草、鲢、鳙等低值鱼占80％以上。水产业已成为湖北省农业的一个重要支柱，水产产值已占到大农业的17．5％， 2004年，湖北省农民收入新增部分的27％来自水产。但是，湖北省水产业的经济效益很低，湖北省的渔业产值只占全国淡水渔业总产值的9％，居全国第三；渔民的人均纯收入在全国只排13位。长期以来，淡水鱼行业一直维持以“活产活销”为主的传统产销格局，加工转化率极低，深加工和产业化加工更是空白，“鱼贱伤农”和“卖鱼难”问题已十分突出，极大地制约了湖北省农业产业化结构调整的步伐，成为限制湖北省发展农业经济的“瓶颈”问题之一。 ????1．湖北省淡水鱼加工业的现状与存在的问题 ??? 近年来，湖北省淡水鱼加工业发展比较快，一些淡水鱼加工企业纷纷成立，主要生产诸如风干、清蒸、烟熏、红烧、调味和油炸等鱼块或全鱼制品，以及垂鱼、鱼面、鱼糕和鱼丸等鱼糜制品。但是，湖北省的淡水鱼加工业存在加工粗糙、技术含量低、产品跟风趋同、卫生安全性不高和缺乏知名品牌与龙头企业等突出问题。 (1)产品以粗加工为主，跟风趋同现象严重 ??? 湖北的淡水鱼加工品，基本是风干、清蒸、烟熏、红烧、油炸、盐腌类的鱼块或全鱼制品，约占全部水产加工品的 90％。这类产品只是对淡水鱼进行简单的整理、分割等处理，属典型的物理型粗加工，因而技术含量不高．产品附加值低。由于鱼块或全鱼类制品具有形态美观，实惠，食用方便和价格较低等特点，社会需求量很大，因而又具有广阔的市场前景。近年来，加工这类水产制品的企业增加很快，产量大幅度提高，产品跟风趋同现象严重，市场竞争激烈。 (2)生产不规范，卫生安全性不高 ??? 在湖北淡水鱼加工快速发展的同时，也暴露出不少的技术问题和卫生安全问题，由于企业规模偏小，不少企业无技术人员，无检验设施，无产品质量标准，生产随意性大，各批次产品质量只是凭感觉，无法控制，无定数．差异极大，长此以往，极不利于湖北省水产品加工事业正常、有序和健康发展。同时，淡水鱼绿色食品、无公害食品和有机食品的申报工作严重滞后，认证的产品数落后于其他淡水鱼大省。主要表现有：①缺乏严格规范的人员、工器具、场地的清洗、消毒程序；②缺乏必要的原料鱼保鲜、防腐设施、设备，如冷库，冷藏车，原料鱼在进厂之后加工之前，已经不新鲜．甚至不同程度地存在腐烂、变质现象；③滥用食品添加剂，如一些企业由于自身条件限制，为了防腐而超剂量、超范围地滥用亚硝酸钠、苯甲酸钠等毒性较大和违规的食品添加剂；④生产过程卫生管理不规范，一些规模较小的企业不同程度地存在着生、熟不分开，半成品、成品不分开，腌制与烟熏过程不规范(存在产生有毒有害物质如亚硝胺、苯丙芘的潜在可能性)，杀菌不彻底及非流水作业等生产过程的卫生问题。 ???(3)企业规模偏小，缺乏知名品牌和龙头企业 ??? 进行淡水鱼粗加工。设备简单、技术要求低、投入不大，因而大量的民间资本迅速进入这一行业，近两年来，武汉、鄂州和荆州等地的淡水鱼加工私人企业迅猛增加，不少企业是作坊式经营，产值多在100万元以下。淡水鱼加工企业规模偏小，小而散，不能形成合力．是湖北淡水鱼加工业的顽症和通病。据统计．湖北产值过1000万元的水产品加工企业寥寥无几，几乎没有真正意义上的淡水鱼加工龙头企业和知名品牌。多年培育和沉淀的鄂州“武昌鱼”和洪湖“德炎”等湖北水产加工业的知名品牌，由于小企业的恶性竞争和冒仿，正日益受到侵蚀，有退色、退光之虞。 ??? ⑷鱼糜制品发展缓慢，市场举步维艰 ??? 湖北省民间有利用低值淡水鱼制作鱼糜制品的习惯和传统，鱼糜制品技术成熟、历史悠久、并形成了一批著名的地方特产，如新洲的垂鱼、云梦的鱼面、荆州的鱼糕和阳新的鱼丸等。然而，没有一种鱼糜制品能像其他地方特产，如金华的火腿、山西的陈醋、孝感的麻糖等一样走向全国市场，成为全国知名的地方特产。阳新鱼丸曾在全国红极一时，但最终销声匿迹；鄂州武昌鱼股份公司利用现代食品加工设备和技术生产的鱼糜制品——鱼香肠，也难以被市场接受；作为淡水鱼资源大省，湖北的淡水鱼鱼糜制品多年来一直没有突破出口零记录，与沿海地区的海水鱼糜制品出口的强劲势头形成强烈反差。湖北省的鱼糜制品，市场举步艰难，产量很低，不足淡水鱼加工量的10％，淡水鱼加工的产品结构严重失衡，极不合理。鱼糜制品是大量加工、转化低值淡水鱼的重要手段，具有机械化和自动化程度高的特点，是淡水鱼加工发展的根本方向之一，然而湖北省的鱼糜制品发展十分缓慢，其中的原因，值得深思。 ?? (5)产品研发能力差，科技含量不高 ??? 除少数