定稿制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

腐乳制作过程 ① 毛霉生长 条件:______________________ 温度15-18℃，一定湿度 ② 加盐腌制 方法;目的;盐:豆腐=___________ 1:5 配卤汤装瓶 卤汤是___________和_________ 酒 （含量12%） 香辛料 ④ 密封腌制瓶口 通过__________,防污染。 酒精灯火焰 你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？ 无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 异养厌氧型 乳酸链球菌和乳酸杆菌（生产酸奶） 空气、土壤、植物体表、人或动物肠道 一、泡菜制作基础知识 泡菜制作的菌种--- 分布： 作用： 代谢： 常见种类： 乳酸菌 思考：为什么含抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 抗生素能够杀死乳酸菌 3.装坛：蔬菜入坛加盐水没过菜 盖坛盖，水槽注满水,补水 4.封坛发酵：室温20℃，约需15d 1.原料加工：新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切条 2.盐水配制：清水：盐= 4：1；煮沸冷却待用 煮沸目的：除去氧气；杀盐水中的细菌 泡菜坛内长一层白膜是怎么形成？ 盐的作用：调味，抑制微生物生长 冷却目的：不影响乳酸菌的生命活动 (创造无氧环境) 二、实验设计 产膜酵母 泡菜发酵过程分为三个阶段： 发酵初期：蔬菜表面微生物以大肠杆菌和酵母菌活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱酒精发酵产生较多乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳，二氧