2.2风险分析.pptVIP

食品中的危害 农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 微生物制剂 包装迁移物 物理危害 植物毒素 海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品 转基因食品 辐照食品 一、风险评估: 要素 危害鉴定 生物、化学以及物理危害的鉴定 2. 危害特征描述 有害作用的评价 3. 饮食暴露 摄入量估计 4. 风险特征描述 潜在有害作用的可能性和严重性 风险评估: 目标 特征描述一个特殊食品危害的风险: 定性/定量的估计 已知/潜在有害作用的可能性和严重性 特定的人群 明确相关的不确定性 二. 风险管理 权衡政策措施的过程 如果需要，选择和实行恰当的控制措施 实行的措施取决于 ‘可接受的风险’ 风险管理: 要素 风险管理的初步活动: 食品安全问题的鉴定 为后续的行动建立风险档案并排序 建立风险评估政策 委托风险评估，同时考虑结果 风险管理选择的评价 风险管理决策 决策的实施 对风险管理决策的效率进行监测与回顾 风险管理: 目标 选择措施，把食品风险降低到可接受的水平: 鉴定食源性危害的相对重要性 建立措施框架，使风险降低到可接受水平 对食源性危害引起的风险评估决策的效率进行评价 风险管理措施: 举例 食品标准: 限制食品中化学物的剂量 (如：MRLs, MLs, 禁止), 微生物限量, 标签警示语句 (如：过敏性） 指南 (如：污染物, 微生物污染) 操作规程 （如：良好卫生操作, 营养要求) 培训项目/资料 (如：孕妇食品中的李斯特菌和汞) 三. 风险交流 所有相关机构间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础 风险交流: 要素 风险的性质 风险及相关不确定性和限制性的评估 风险管理选择 风险管理措施如何在控制风险中发挥作用 风险交流: 目标 确保将所有关于有效风险管理的信息和意见考虑进决策过程中 促进各机构进一步参与风险分析的过程 促进作出一致的、透明的和有效的决策 增进对决策及决策过程的了解 风险交流: 举例 项目外的团队 专题讨论会 公众法规咨询 文件分发给公众 网页、事件簿、解释性出版物 大会发言及基于工业和社区的事件 媒体 风险分析框架: 国家 风险分析的用途 决定法规要求 (食品标准) 是否需要法规 如果是, 需要哪一种法规 应对食品紧急事件 什么是公众健康风险 应采取什么样的行动, 如： 给公众建议、召回、无行动、 修改法规中的要求 基于风险的框架 table 安全性消费历史 有限的安全性消费历史 无危害证据; 假定安全 安全性证据 总体可用 积极允许的需要 鉴定了的危害: 强制性限制 市场前认可 如: 微生物, 金属/非金属污染物, 限制性植物 如: 添加剂、转基因、辐照和新型食品、维生素和矿物质、农药/兽药 风险分析框架: 国家 挑战 国家相关数据的可用性 训练有素人员的可能性 对复杂的概念进行交流 利益 公众健康问题的鉴定 应对高风险的资源 促进贸易谈判 消息更灵通的社区 举例: 饮料中的咖啡因 风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少 暴露评估 成人 – 几乎无影响 儿童 – 总体咖啡因摄入量可增加 45% 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的 危害: 软饮料中的咖啡因 (附加功能) 风险管理 风险管理政策 保持现有的添加剂允许 限制新的允许 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点 风险管理决策: 不允许向软饮料添加咖啡因 举例: 饮料中的咖啡因 风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少 暴露评估 成人–是能量饮料的目标人群 儿童 – 影响相对较小 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的 危害: 能量型饮料中的咖啡因 (兴奋功能) 风险管理 风险评估政策 保持现有的允许 能量型饮料是食品的新种类 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点 风险管理决策: 强制性: 允许把咖啡因用作兴奋物质加入、 分离的标准、咖啡因特定剂量、另外标识 非强制性: 采取措施减少儿童对这种饮料的摄入 小结 – 风险分析 风险分析提供: 一个合理而统一的数据和信息处理框架 食品链不同风险投资者所需的指南和规则 将信息转化为知识、再将知识转化为智慧的能力，促进作出合理透明的决策，保护人类健康 2nd class 16/32 Start Mar-30-2011 动医越南语 Mar-31 动医专