85度C：颠覆传统假设 以平价出售优质.pdfVIP

管理新知I管理 M anagement 氢ShengJing3问60c张．om 85度C●■ 颠覆传统假设 以平价出售优质 85度C咖啡并不强调传统餐饮门店的 它只有一个概念叫做 “外带率’’ 消 费 者 能 否 花 平 民 的 价 年轻人群消费咖啡的观察认为 ，星 拉 ，4块钱的成本卖30块左右 。而 格 ，享受 贵族 的品质?答案 是 巴克咖啡的价位事实上还是偏高。 咖啡原本就不是85度C的专长 ，于 “YES” !被称为 “上海 目前最 正如星 巴克所期望的那样 ，确实人 是85度c决定把咖啡价格降低 ，靠 火爆 的面包咖啡店”的85度C，正 们都是冲着星巴克咖啡店的独特体 自己擅长的面包和蛋糕赚钱。虽然 是靠这种颠覆传统假设 的盈利模 验而走进去的，但是对那些单纯想 咖啡价格便宜，但是并不因此牺牲 式 ，在短短 四年 内创造 了上海商 品尝优质咖啡的人来说，基于环境 品质和IZl感。为什么85度C咖啡取 业市场的一段传奇。 的体验并非总是那么重要 ，很多人 了个这么奇怪的品牌名称?就是因 凡是卖咖啡的连锁企业，几乎 最想要的事实上还是价钱相对低廉 为咖啡在85度时的 口感最好 ，所 都会被顺理成章地与叱咤全球的星 的高品质咖啡。本土的咖啡连锁店 以，85度C咖啡虽然每杯只卖8块 巴克做对比。85度c这家在2004年 出售 的咖啡 固然 比星 巴克更为便 钱 ，但原材料也来 自危地马拉 ，味 成立于台湾的企业 ，现在已成为台 宜，但是都没有在消费者心 目中留 道上并不输给星 巴克 (起码消费者 湾最大的出售饮 品与烘焙食 品的连 下 “正宗 、优质咖啡”的品牌形 分不出两者有什么明显的差别)。 锁企业 。其 “五星级咖啡”与 “五 象 。如果能够为消费者提供 “平价 因此 ，以85度C为连锁店的品牌 ， 星级糕点”的组合 ，不但在品质上 的五星级产 品”，那一定是一个广 正是希望向顾客传达一种优质咖啡 满足了消费者对优质食品的需求， 受追捧的市场。因此 ，出售平价、 的诉求。这样一来 ，虽然85度C的 更重要的是提供 了令消费者心动的 优质的咖啡就成为85度C进入咖啡 咖啡也收费，并不是完全的免费， 价格 。它一年生产4600万杯饮料与 市场的切入点。 但是考虑到它与星巴克咖啡价格的 咖啡、5000万片切片蛋糕 ，目前在 吴政学 自己没有烘焙食 品的 对 比，给人的感觉 “仿佛是 白送一 台湾地 区有340家门店 ，其中10％ 经验 ，于是他决定利用分红入股的 样”，而且85度C也 的确没有从咖 为直营，而进入 台湾市场 已8年之 方式来吸引西式糕点的烘焙大师加 啡上赚取太多的利润 ，所以看起来 久的星 巴克则有约211家门店 。现 盟。加盟的几个糕点师傅 以前都是 这个模式就好象是 “买面包送咖 在 ，85度C在台湾地区的市场 占有 五星级酒店的主厨 ，这些昔 日的大 啡”，因此这也是一个典型的免费 率为32％，而星巴克为25％。 厨们会经常跟吴政学一起 ，站在别 模式 (虽然只免除了部分费用)。 而当85度C四年前在台湾面世 的面包店门口观察顾客的消费品类 这种 “五星级咖啡”与 “五星 的时候 ，星巴克 已经在台湾地区开 和习惯，然后去针对不同人群的不 级糕点”的组合 ，