从苹果渣中提取食用纤维和果胶的研究.pdfVIP

维普资讯 综 台 利 用 从苹果渣中提取食用纤维和果胶的研究 邓红 张宝善 李小平 (陕西师范大学食品工程系 西安 ·710062) StudyonthePreparationofDietaryFiberandPectinfrom AppleResidue DENGHong ZHANGBao—shah LIX~lto—piIIg (DepartmentofFood＆En6nefing，ShanxiNormalUniversity，Xian，710062) 产了二十多条苹果榨汁生产线，随着浓缩果汁的生产而 ； 摘要 ：探讨 了以苹果渣为原料采用化学方法制 产生了大量的苹果渣，在生产旺季生产线上果渣堆积如 }备食用纤维和果胶的工艺争件 ，通过对提取 的料 山，而新鲜果渣极易腐烂发臭 ，严重污染环境，果渣的 l液比、pH值、碱液浓度、反应时间厦反应温度等 处理成为困扰生产厂家的一大难题。目前绝大多数苹果 l影响因素的研究，分别得到 了提取食用纤雏乖果 渣被作为垃圾废弃，极大浪费资源，污染环境。根据资 ；胶的最佳I艺每件。 料3[1，苹果渣中含有 2O％的粗纤维和 15％的果胶 ．若 ； 关键词：苹果渣；食用圩维；果胶；提取 ～ … … … “ … b… … … … 采用现成技术手段将其提取出来制备食用纤维和果胶， Abstract： h isprobedthepmeemingteehnolo,gie~ofex~acfing 不仅可解决苹果加工企业的难题，提高苹果加工产品 dletmy fiberand pectin from appIe residue by chemical 的附加值，而且还能变废为宝，解决环境污染问题， method In thispaperwe studied hte effeeb3of rate belween material andsolution，pH，alkalinecoz~oenlzatein，reactivetime 为苹果渣的综合利用提供更多的途径。 nadtempratm~ on obtaining rate，andhavegained the o~imal 1 材料与方法 extractingconditionsof pectinanddietaryfrier 1．1 材料与仪器 Keywords：pplere,due，dietary~be-l，pectiⅡ．extract 苹果渣：取陕西省果品加工厂的新鲜果渣经烘干 中图分类号：qJS[201．2 文献标识码：A 粉碎过筛而制成 ；H：SO．、NaOH、HAC、AI(so)，， 文章编号 ：1005—9989(2002)05—0062—02 95％乙醇、NH，H：0等；蒸馏水：200目滤布。 0 前 言 PHS一3C型精密 pH计 ，8002型恒温水浴锅 ， 近年来随着人民生活水平的提高．人们的膳食结 TU—I90I型紫外可见分光光度计，DZF一1型真空干 构发生了很大的变化，很多与膳食结构有关的 “文明 燥箱．FZIO2微型植物粉碎机，TDL一4型离心机等。 病”的发病率开始上升，许多的研究表明，饮食中的 1．2 工艺流程 膳食纤维摄人量的减少是 文“明病”发病率高的主要