2014-2015学年生物选修一：双基限时练3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.docVIP

双基限时练(三)　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、选择题 1．亚硝酸盐在酸性条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后呈现的颜色是(　　) A．橙黄色　　　　　　　B．玫瑰红色 C．黄绿色 D．橘红色 解析　亚硝酸盐含量测定时需用标准显色液和样品处理液进行对照比较，根据玫瑰红色深浅判断亚硝酸盐含量。 答案　B 2．乳酸菌属于(　　) A．真菌 B．细菌 C．霉菌 D．病毒 解析　常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们属于原核生物中的细菌。 答案　B 3．日常生活中长时间存放的剩菜一般不可食用，原因是剩菜中可能含有________具有致癌作用(　　) A．食盐 B．亚硝酸盐 C．亚硝胺 D．无营养 解析　研究表明食物中亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入达一定量时才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，但在特定条件下可转变为致癌物亚硝胺。 答案　C 4．制作泡菜时，所用坛子必须密封的原因是(　　) A．防止水分蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D．防止产生乳酸挥发 解析　制作泡菜时是乳酸菌发酵起作用，乳酸菌是严格厌氧型生物，在有氧气存在时，发酵受到抑制。 答案　C 5．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是(　　) 解析　自然界中，亚硝酸盐分布广泛，未腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝