哈尔滨工程大学 2012年接受国内访问学者的高等学校、专业、导师及.docVIP

1翡翠百花卷：材料：虾仁100克，肥肉20克，冬瓜、西兰花各50克，竹笋25克调味料：盐1／4茶匙，蒜汁1／2茶匙，栗粉、蛋清各1茶匙，胡椒粉少许芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙精工细做：1、虾去肠泥，洗净，抹干水分，压成虾泥，用调味料腌片刻后加入肥肉粒，同搅至起胶；竹笋洗净切细丝，与虾泥同拌匀；冬瓜切薄片；西兰花洗净，切出花球。2、每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好后围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)，西兰花球放碟中央。将碟子用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，放入微波炉中用高火煮2-3分钟。3、芡汁调拌在碗中，用高火煮2分钟，淋在百花卷上即可食用。 ???????2 虾米茄子：材料：茄子200克，虾米40克调味料：葱、榨菜粒、红椒丝、姜适量芡汁料：生抽、油、糖各半汤匙，老抽1.5茶匙，麻油1汤匙，水3汤匙精工细做：1、虾米洗净，浸软，切碎。2、茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸放入微波炉，高火煮15分钟，沥净水分，摆放在碟上。3、将芡汁料、虾米碎、葱、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉用高火煮3分钟后取出，淋在茄子上即可。???????3 啤酒烤蟹：材料：蟹600克左右，胡椒粉、淀粉少许，蛋清3个，啤酒一中杯精工细做：1、剖开蟹，保留蟹壳完整，将去壳的蟹剁成几块，洗净沥干后用淀粉拌匀。2、蛋清加盐、胡椒粉和啤酒拌匀成蛋清啤酒液。3、将蟹件放在锅中，上加蟹盖淋上蛋清啤酒液，加盖以微波高段火力加热6-8分钟即成。? ??????? 香煎豆腐：材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋清半汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙调味料：盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉少许芡汁料：酒、油、胡椒粉各半茶匙，蚝油1茶匙，盐、糖、栗粉少许，上汤30毫升精工细做：1、冬菇及果皮均浸软切粒；豆腐撒上少许盐，待出水；虾仁洗净，压成虾泥。猪肉剁烂，与虾泥、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋清。2、豆腐压烂，与虾泥等同拌匀。在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉高火煮2分钟，取出，晾凉后从羹匙上起出豆腐，并涂上蛋汁。3、高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排在煎碟上，高火煎30秒，翻转，煎煮1分钟。4、芡汁调在盛器内，用中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可食用。??????? 5苦瓜香菇蒸滑鸡 　　1、苦瓜一根，剖开去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味； 　　2、鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，干辣椒腌5分钟； 　　3、苦瓜用清水洗去多余的盐，挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内； 　　4、覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成???????6 红烧蹄膀 材料蹄膀1只，青菜心18棵，水发香菇5朵 调料冰糖3匙，酱油5大匙，八角（即大料）5粒，姜3片，绍酒、葱末、淀粉、水各1大匙，色拉油2大匙 操作1 将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。2 将蹄膀放入有1大匙色拉油的器皿内高火8分钟后，放入绍酒、姜、葱末再高火10分钟。3 将菜心加水、色拉油高火2分钟后取出，排放于盘的四周。4 把淀粉和水1大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。???????7 烤猪排? 主 料猪里脊肉250克，洋葱半个，苹果半个，大蒜半头番茄半个调 料 酱油2汤匙，精盐少许，胡椒粉少许，红酒2汤匙，辣椒粉少许特 点 色泽金黄油亮，香味袭人。制作过程 1、将苹果、番茄去皮，再加入洋葱、蒜，一起剁碎搅打成汁，然后倒入调料拌匀。2、里脊肉切成数块，放入调制好的调料中浸泡1小时，并时常翻动，使肉块均匀入味。3、把肉块放在微波炉专用的金属网架上（架子下放只盘子，接滴下来的汁液），用强波火力烤3分钟即可??????? 8莲藕排骨主 料 小排骨300克，芡粉1汤匙，莲藕1段，香菜少许，色拉油2汤匙调 料 酱油1汤匙，香油少许，葱段少许，精盐适量特 点 排酥烂，藕片爽口。制作过程 1、排骨洗净剁成3厘米长小块，加入调料腌渍1小时；莲藕洗净切片，待用。2、将色拉油倒入器皿中用强波火力加热2分钟，放入排骨，加盖，继续用强波火力烹调3分钟，取出，加藕片拌匀再烹调5分钟即可。3、将排骨从炉中取出装盘，撒上香菜点缀。? ??????? 糖醋排骨主 料炸排骨8块，胡萝卜1／4个，菠菜1片，色拉油2汤匙，青椒半个，辣椒末1茶匙，葱末1茶匙调 料砂糖1汤匙，陈醋半汤匙，酱油1汤匙，番茄酱1汤匙，芡粉适量，精盐少许特 点 酸甜适口，肉质酥烂脱骨。制作过程 1、将色拉油、葱末和辣椒末放入器皿中用强波火力爆香2分钟。2、排骨放入调