壳聚糖纳米 SiOx 复合物涂膜对鲜切竹笋品质和生理影响.pdfVIP

中国农业科学 2010,43(22): Scientia Agricultura Sinica 壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜对鲜切竹笋品质和生理的影响 罗自生，张 莉 （浙江大学食品科技系，杭州 310029 ） 摘要： 【目的】探讨壳聚糖添加纳米 SiOx 复合物涂膜处理对鲜切竹笋的保鲜效果。【方法】在（4±1）℃ 下，1%壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋品质和生理的影响。【结果】 鲜切竹笋贮藏期间，呼吸速率 和乙烯释释放速率逐渐降低，苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性迅速增加， 促进总酚积累增加，导致亮度（L）值减小，褐变指数（BI）上升。壳聚糖/纳米SiOx 复合物涂膜处理不仅抑制了 鲜切竹笋呼吸速率和乙烯释放速率，而且还延缓了PAL、PPO和POD的活性，从而保持较高的L值和较低BI水平。 【结论】壳聚糖/纳米SiOx 复合物在鲜切竹笋保鲜上有潜在的应用价值。 关键词：竹笋；鲜切；壳聚糖/纳米SiOx 复合物；品质；生理