浙江省2011年7月自学考试食品工艺学试题.docVIP

中国自考人()——700门自考课程 永久免费、完整 在线学习 快快加入我们吧！ 浙江省2011年7月自学考试食品工艺学试题 课程代码：02520 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是(　　　) A.山梨酸钾 B.叔丁基对苯二酚 C.没食子酸丙酯 D.二丁基羟基甲苯 2.下列食品配料中，是生产面包所必需使用的是(　　　) A.蔗糖 B.酵母 C.米粉 D.面粉改良剂 3.使肉用畜禽的肌肉组织呈现颜色的主要蛋白质是(　　　) A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.肌动蛋白 D.肌粒蛋白 4.下列是表示辐射食品吸收剂量单位的是(　　　) A.戈瑞 B.伦琴 C.居里 D.贝克 5.肉用畜禽胴体中的弹性蛋白属于(　　　) A.基质蛋白 B.肌溶蛋白 C.肌红蛋白 D.肌粒蛋白 6.发酵酸乳所用的两种基本菌种是(　　　) A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 B.双歧杆菌和嗜酸乳杆菌 C.嗜热链球菌和双歧杆菌 D.双歧杆菌和保加利亚乳杆菌 7.牛乳中含量最多的碳水化合物是(　　　) A.蔗糖 B.果糖 C.半乳糖 D.乳糖 8.下列食品添加剂中，主要参与腌肉制品发色反应的是(　　　) A.蔗糖 B.磷酸盐 C.亚硝酸盐 D.谷氨酸钠 9.某