第五章 商品储存.pptVIP

第五章 商品储存 学习要点： 1．根据商品的品种及特性，选择适宜的储存条件，然后根据其条件，确定合理的储存方法和安排适当的储存场所； 2．普通商品必须根据商品在储存期间质量变化的因素，采用不同的储存方法； 3．食品商品储存是为了防止食品发生腐败变质，延长食品可供食用的期限所采用的控制措施。主要的方法有：低温、高温、干燥、盐腌、糖渍、酸渍、辐射、烟熏、气调储存等方法； 4．危险商品在储存过程中，因摩擦、震动、撞击、高温、遇潮、接触明火或与性质互相抵触物品接触，容易引起燃爆、中毒及危害人身和国家财产安全。 商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程，物流中称之为“保管”，是指保存和管理物品的一系列活动的总称 商品储存形成的原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离 第一节 商品的储存条件及场所 一、商品的储存条件 含义:商品的储存条件指所储存商品的品种及理化性质。 （一）普通商品及副食品的储存条件 （二）鲜活食品的储存条件 （三）特殊性能商品的储存条件 表5-1 ? 气调储存保鲜：是调节气体贮藏保鲜的简称，是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气O2、二氧化碳CO2和氮气N2等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。??? 气调贮藏保鲜分为两类：人工气调（简称CA贮藏）和自发气调（简称MA贮藏）。MA贮藏是利用鲜活产品自身的呼