碱催化大豆油和三乙酸甘油酯酯交换的研究.pdfVIP

2013年12月 中国粮油学报 V01．28，No．12 ChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2013 ofthe 第28卷第12期 Journal 碱催化大豆油和三乙酸甘油酯酯交换研究 崔惠玲1 宋慧波2 张玉军2 (漯河职业技术学院食品工程系1，漯河462002) (河南工业大学化学化工学院2，郑州450001) 摘要 以大豆油和三乙酸甘油酯为原料，利用甲醇钠为催化剂，通过酯交换反应，制备短碳链的脂肪酸 甘油酯，即低热量油脂。考察了原料物质的量比、反应温度、反应时间、催化剂的用量对酯交换反应产率的影 响。通过单因素和正交试验，找出了制备该产品的最佳工艺条件：原料物质的量比为3：l，反应温度为120℃， 反应时间为1．5h，甲醇钠用量为底物的0．975％(质量分数比)。由色谱分离和分析技术测定，在该反应条件 450 下，反应混合物中产品含量为73．14％，由量热法测定产品的热值为32J／g，约为大豆油热值的7l％，故改 性能够达到降低热值的目的。 关键词 大豆油 三乙酸甘油酯 甲醇钠 酯交换低热量油脂 热值 中图分类号：TS22文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2013)12—0063—06 油脂作为食品中三大营养素之一，对食品的风 的生产低热量油酯的途径，具有重要的科学研究开 味、口感、质地等感官特性起重要作用，并能提供 发价值。 37．8 kJ／g能量，使人体有饱腹感¨J。另外，它还具 有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸、前列腺素的 1 材料和方法 来源和脂溶性维生素的载体心。4j。然而，高脂肪的摄 1．1试剂和材料 入易引起严重危害人体健康的肥胖症、动脉硬化和 三乙酸甘油酯(GTA)：分析纯，北京金龙化学试 冠心病，并且与某些癌症的发病率有关，如乳腺癌， 剂有限公司；甲醇钠：分析纯，天津市光复精细化工 患肠癌等。过多的脂肪易在血管壁上沉积而导致动 研究所；无水乙醚、三氯甲烷、氢氧化钠：分析纯，洛 脉硬化，引起心脑血管疾病。但是，要使食品完全去 阳市化学试剂厂；丙酮：分析纯，洛阳市吴华化学试 掉脂肪是无法做到的，有时甚至减少它的用量也将 剂有限公司；正己烷：分析纯，天津市科密欧化学试剂 严重影响食品的可食性。于是，人们希望开发出一 开发中心；甲酸：分析纯，天津市化学试剂一厂；无水硫 种新的物质，希望这种物质既具有天然油脂的优点 酸钠、高锰酸钾：分析纯，金山县兴塔化工厂；乙酸：分 和生理功能，又具有较低热量，不会给人的健康带来 析纯，开封市芳晶化学试剂有限公司；薄层层析硅胶 危害。酯交换反应为制备低热量油脂产品提供了依 G：化学纯，青岛海洋化工有限公司；碘化钾：分析纯， 据。 开封化学试剂厂；氧化铝：化学纯，上海五四化学试剂 厂；大豆油(一级)：上海福临门食品有限公司。 对低热量油脂的研究已有一些报道，但采用的 1．2主要仪器与设备 原料和催化剂不同，产品的特性各异∞。J。本研究 气浴恒温振荡器：江苏省金坛市医疗仪器厂； 选用三乙酸甘油酯为原料是因为三乙酸甘油酯分 LD4—2离心机：北京医用离心机厂；10l一1干燥箱： 子中的脂肪酸为二碳酸，热量低，并且极易被吸收、