鱼鳞胶原蛋白的提取工艺研究【毕业论文】.doc

本科毕业论文 （20 届） 鱼鳞胶原蛋白的提取工艺研究 专业：食品科学与工程 目 录 摘要 3 Abstract 4 1前言 5 1.1概述 5 1.2胶原蛋白的提取方法 5 1.3胶原蛋白的基本特性 5 2材料与仪器 6 2.1 实验材料 6 2.1.1原料 6 2.1.2试剂 6 2.2 主要仪器 6 3 实验方法 6 3.1 工艺流程 6 3.2 操作要点 7 3.2.1鱼鳞预处理 7 3.2.2鱼鳞粉碎 7 3.2.3鱼鳞浸酸 7 3.2.4水洗过滤 7 3.2.5浸灰 7 3.2.6水洗调pH 7 3.2.7水提挤滤 7 3.2.8纯化 7 3.3酸处理单因素实验 7 3.3.1酸处理实验因素和水平确定 7 3.4酸处理正交实验 8 3.5碱处理单因素实验 8 3.5.1碱处理实验因素和水平确定 8 3.6碱处理正交实验 8 3.7羟脯氨酸含量的测定 8 3.8鱼鳞胶原的提取率 8 3.9 鱼鳞胶原蛋白黏度的测定 8 4 实验结果与讨论 9 4.1鲫鱼鱼鳞成份 9 4.2单因素实验结果浸酸工艺的确定 9 4.2.1浸酸时间对提取率的影响 9 4.2.2浸酸浓度对提取率的影响 9 4.2.3浸酸料液比的影响 10 4.3胶原蛋白提取酸处理的正交实验及结果 10 4.4单因素实验结果浸碱工艺的确定 11 4.4.1浸碱时间对提取率及黏度的影响 12 4.4.2浸碱浓度对提取率及黏度的影响 12 4.4.3浸碱料液比对提取率及黏度的影响 13 4.5胶原蛋白提取碱处理的正交实验及结果 14 5 实验结论 15 参考文献 15 致谢 16 [摘要]水产品加工过程中产生大量下脚料，不仅对环境造成严重污染，同时也浪费大量有限的宝贵资源，不符合可持续发展战略的要求。胶原蛋白是一种生物特性很强的蛋白，由于其特性突出被广泛运用在食品加工、医药、化妆品等行业。同时据不完全统计，我国每年淡水鱼加工业的废弃物总量就达到200万以上，其中鱼鳞约占15%，如若被合理利用将有利于提高加工的综合效益及经济附加值。本文以鲫鱼鱼鳞为原料，采用酸碱法提取胶原蛋白，通过正交实验对鲫鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺进行优化，并鲫鱼鱼鳞的基本组成成份。通过实验结果确定最佳实验条件，结果表明：浸酸过程浸酸浓度3%、料液比120、浸酸时间6h可得到较高的提取率；浸碱过程Ca(OH)2浓度3%、料液比120、浸碱时间12h可得到品质较佳的鱼鳞胶原蛋白。本研究的主要目的是利用鲫鱼鱼鳞加工下脚料制备鱼鳞胶原蛋白，使鲫鱼鱼鳞胶原蛋白得以合理开发利用。 []胶原蛋白；鱼鳞；提取；黏度The scales collagen extraction technology research [Abstract] A great quantity of offcuts were left in the process of aquatic food product, it not only caused severe environmental pollution, but also wasted a lot of limited precious resources .This is a behavior that not in accord with the requirement of Sustainable Development Strategy .Collagen protein is a kind of having strong biological characteristics protein and it was widely used in processed food, medicine and cosmetics, etc because of its distinguished character. At the same time, according to incomplete statistics, the total amount waste of our country’s freshwater food processing industry was to over two million ton, contains of 15% of fish scales, it will help to improve the overall efficiency and economic added value if we can make rational use of it. This article with fish scales of carp, adopt the method of acid-base to withdraw collage