第三章蔬菜和水果.pptVIP

第三章蔬菜和水果 一、蔬菜和果品的分类及成分 1、分类 2、营养成分 水份 矿物质 维生素 碳水化合物 有机酸 果胶物质 鞣质 糖甙 色素 二、果蔬的采收、分级、包装和运输 1 .果蔬的采收 2 .分级 3 .包装 4 .运输 三、蔬菜和果品的贮藏 1 .果蔬的贮藏原理 控制呼吸 萌发、生长 后熟、衰老 2 、果蔬的贮藏方法 窖藏 通风库贮藏 冷藏 气调贮藏 四、蔬菜和果品的加工  1、干果蔬 2、腌、酱菜 3、蜜饯、果脯、果酱 4、果汁、蔬菜汁 5、速冻果蔬 复习题 1、果蔬的糖酸比、成熟度、冷害