复合乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157H7抑制作用研究.docVIP

复合乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157∶ H7 抑制作用的研究 摘 要: 本研究利用实验室保存的 7 株常见乳酸菌进行抑制大肠杆菌 O157∶H7 实验，其中 4 株乳酸菌对大肠杆菌O157∶H7 有明显抑制效果，分别为嗜酸乳杆菌( SL1) 、鼠李糖乳杆菌( SL2) 、干酪乳杆菌( SL3) 、植物乳杆菌( SL4) 。将4 株乳酸菌混合后不但抑菌效果强于 4 株任意单独菌株，其发酵滤液 pH 相比 4 株单独菌株下降速度最快，且 pH 最低。说明混合后的乳酸菌产酸能力也明显增强。将 SL1、SL2、SL3、SL4 通过排列组合( C( n，m) ) 可分成 11 组混合菌液，然后通过牛津杯抑菌方法进行抑菌实验，结果显示乳酸菌组合( SL2、SL3、SL4) 具有最佳抑菌效果。再将 SL2、SL3、SL4 按正交设计方案以不同比例的接种量混合成复合菌剂进行抑菌实验，结果表明: 乳酸菌组合( SL2、SL3、SL4) 以3∶1∶3比例制备复合菌剂时，对大肠杆菌 O157∶H7 的抑制效果最好。 关键词: 乳酸菌，组合，大肠杆菌 O157∶H7，抑菌 Antibacterial effect of compound lactobacillus on E.coli O157∶H7 Abstract: Used the 7 lactic acid bacteria strains preserved in Lab to carry on the inhibited E. coli O157 ∶ H7 test separate. There were four lactobacillus: Lactobacillus acidophilus ( SL1 ) ，Lactobacillus rhamnosus ( SL2 ) ， Lactobacillus casei ( SL3 ) ，Lactobacillus plantarum ( SL4 ) showed apparent antagonistic effect against E. coli O157∶H7.After mixing the four lactobacillus not only had the better inhibitory effect，the pH showed the fast decline， with the final value significantly lower than those of other cultures.The 11 composes from( SL1，SL2，SL3，SL4) were design to inhibit E.coli O157∶H7 by oxford cup.Then the best combination were inhibited E.coli O157∶H7 in different proportions by orthogonal desigh.The results showed that: lactobacillus combination( SL2，SL3，SL4) by 3∶1∶3 had the best antagonistic effect against E.coli O157∶H7. Key words: lactic acid bacteria; compose; E.coli O157∶H7; antibacterial 中图分类号: TS201.3 文献标识码: A 文 章 编 号:1002－0306( 2013) 21－0083－04 收稿日期:2013－05－31 * 通讯联系人 作者简介: 王菲( 1989－) ，女，硕士研究生，研究方向: 食品安全。 基金项目: 上海市科委工程中心建设上海水产品加工及贮藏工程研究 中心( 11DZ2280300) ; 上海市教育委员会重点学科建设项 目资助( J50704) 。 乳酸菌( lactic acid bacteria，LAB) 是指能从发酵 性碳水化合物( 主要是葡萄糖) 产生乳酸的革兰氏阳 性细菌的总称。国内外诸多专家研究表明大部分乳 酸菌对人体具有特殊的生理调节和营养功能，能够 维护肠道消化系统健康，调节机体胃肠道正常菌群， 增强免疫力，降低血清胆固醇，延缓机体衰老，抗肿 瘤，预防癌症等作用 ［1－3］ 。乳酸菌已广泛应用于乳制 品、肉制品以及蔬菜的发酵与防腐中。许多乳酸菌 除产生乳酸、乙酸、丙酸外，还能产生具有抑菌或杀 菌的生物活性物质，所以利用乳酸菌抑制有害微生 物对保障我国人民的身体健康，改善我国食品生产 企业的产品结构以及提高其经济效益具有很大的促 进作用 ［4－5］ 。虽然国内外很多研究已经证