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厨师消防专项培训 消防基础知识 根据公司要求，为了进一步加食堂后厨的消防安全管理工作，提高员工消防意识和消防基础知识以及员工处置突发情况的能力，确保购物中心消防安全，特组织这次“员工食堂厨师专项消防培训。下面我们共同学习一下消防的一些基础知识。 一、消防工作方针：预防为主防消结合 二、什么是“三知、三会”？ 三知：知火灾危险性、知如何预防火灾、知消防设施使用的基本知识； 三会：会正确报火警、会扑救初期火灾、会自救互救。 三会：会报警；会自救逃生；会协助救援。 三、干粉灭火器的使用方法及注意事项？ 使用方法： 1、提起灭火器查看压力表，看灭火器的压力是否正常； 2、上下翻动灭火器使灭火器内的干粉松动。 3、将灭火器的安全环拉开，离火场约3—4米远，将灭火器的皮管对准火焰根部用力按下把手左右扫射。 注意事项： 1、灭火器具有腐蚀性禁止喷射时喷嘴对人。 2、灭火时要站在上风口。 四、日常防火注意事项 1、本购物中心室内禁止吸烟； 2、下班时及时关电、关气等设备； 3、不准堆放易燃易爆物品； 4、不乱动、破坏或占用消防设施设备； 五、室内外消火栓周围几米严禁堆放物品？ 室内１．５米，室外３米不允许堵塞、阻挡消火栓 六、厨房的火灾与扑救 特点： 1、烹饪时油锅着火，火焰突然猛窜，如操作人员躲闪不及，极易被烧伤，并可能引起其他可燃物着火； 2、使用煤气、天然气等气体燃料，如操作程序不当，锅内溢流物浇灭灶火，或炉具、管道、阀门损坏漏气，燃气与空气容易形成爆炸混合物，遇电源、电火花、火星火种等，会发生爆炸燃烧，引起可燃物着火，烧伤室内人员； 3、厨房其它可燃物着火，火势可能波及其他部位 扑救对策 1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、防火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，用覆盖物挡住脸部、身体和手臂，防止被火烧伤；不可用水来灭火。 2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉灭火器灭火。 3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物品捂盖窒息或用干粉灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后保证关紧、堵严不再泄漏扩散，以防止再次爆燃。 六、火灾发生后如何报警？ 外部火警电话119内部消防报警电话：4122653 （遇到火情时要沉着冷静，报警时要把单位、部门、姓名、工号、着火位置、物质、火势大小、有无人员伤亡或被困、联系电话等情况说清楚）。 七、应对处理突发事件你如何选择逃生？ （1）切忌慌乱，判断火势来源采取与火源相反的方向逃生； （2）切勿使用升降设备（电梯）逃生； （3）切勿返入屋内取回贵重物品； （4）以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟； （5）于无浓烟的地方将塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体； （6）若逃生途中经过火焰，应先弄湿衣物或以湿棉被毛毯裹住身体，迅速通过以免身体着火； （7）火场逃生过程中要一路关闭所有你身后的门，它能降低 火和浓烟的蔓延速度。 八、厨房应配备的消防设施 《贵阳市商场市场消防安全管理规定》第十七条　明确规定商（市）场应加强对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。另外应配备的消防设施还有1、灭火器2、灭火毯3、可燃器探测器4、温感探测器 九、要保证疏散通道的畅通；遵守法律法规 消防法第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一个厨师或厨师长你们一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。 我们还要遵守有关法律法规和各项操作规程，《贵阳市商场市场消防安全管理规定》第十七条明确规定高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液化石油气。设置在地下商（市）场内的食品加工、餐饮等部位禁止使用液化石油气作为燃料。商（市）场内食堂、餐饮等场所的抽油烟机、集烟罩以及排油烟管道，每季度应全面清洗一次。并按照操作规程进行操作，在工作期间不得脱岗，杜绝类似“2006年6月6号时代俱乐部烟道着火”的事件的发生。我们各公司厨房负责人要不定期检查厨房烟道是否该清洗，该清洗的应让领导请专业清洗公司前来清洗，并电话通知购物中心消防负责人员监督检查清洗情况，确保避免因烟道造成的消防隐患。所带来的不必要的经济损失。 - 1 -