卵磷脂的提取与鉴定.pptVIP

实验四 卵磷脂的提取与鉴定 一、实验目的1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法 。 二、实验原理 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8～10%，因而得名。 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。 三、实验材料、试剂和仪器 材料：鸡蛋、花生油。 试剂：乙醚、10%NaOH。 仪器：磁力搅拌器，离心机。 四、实验步骤 1、卵磷脂的提取 取15g生鸡蛋黄于250mL三角锥瓶中，加入40mL乙醚，室温下磁力搅拌提取15min。然后静置30min，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15mL乙醚，搅拌提取5min。第二次提取液通过过滤后，与