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宣恩县寄宿制中小学（幼儿园）后勤管理制度汇编2010-2012 宣恩县教育局.教育信息网宣恩教育局后勤办学校食品安全工作责任追究制度 学校食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我县学校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：　　　　　　　　　　　　　　　 一、校长是食品安全管理的第一责任人，分管校长是直接责任人。各级学校要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，建立健全各项食品安全管理的规章制度。 二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。 三、校长、分管校长要对食品安全工作承担以下领导责任： (一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全； (二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。 (三)检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定和落实情况。 四、责任追究 (一)对责任人的追究 1、各级学校校长、分管校长对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予党纪、政纪处分； 2、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。　　　　　　　　???????　　　　?? (二)对学校的追究??? 1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格； 2、责令其消毁不合格的原材料和成品； 3、根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；?? ?? 4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。 食堂卫生管理制度 食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定如下管理制度： 一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、食堂管理人员必须制定清洁卫生的值日制度，每餐前后都要进行打扫，并随时检查，作好检查记录。 三、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好“防四害”工作。 四、引导学生文明就餐，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏、大声喧哗，防止飞沫唾液传播疾病。 五、食堂要安排人员值班，维护餐厅正常秩序，不拥挤不争抢，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。并做好值日记录。 食堂安全管理制度 为了强化食堂内部的安全意识，增强安全防范措施，防止各类安全事故的发生，保证食堂工作的正常秩序，特制订如下管理制度： 一、加强食堂工作人员的安全卫生和法律知识教育，增强遵纪守法的自觉性和“四防”(防火、防盗、防毒、防腐)安全观念，把治安、安全工作落到实处。 二、食堂的主、副食品要严格按照“四隔离”(生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂（药）物隔离；食品与天然冰隔离)规定保管，防止有毒物品混放而造成食物中毒。 三、食堂加工好后的饭菜要有人看管，并用纱网盖好。剩余饭菜要放在柜里或冰箱保管，以防老鼠、蛀虫吃爬叮咬。 四、保管员要强化保管措施，严防被盗和食物腐烂变质，否则将给予一定的经济处罚。 五、食堂饮食从业人员要注意用电安全，上班穿好工作服，系好围腰，防止烫伤、烧伤。 六、非食堂饮食从业人员未经食堂管理人员允许不得进入食品保管库房、食品操作间等重要场所，严防投毒事故发生。 七、值班人员下班前要检查“四防”措施是否落实，按时关好门、窗，预防事故的发生。 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定如下管理制度： 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，坚持做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服)，坚持穿戴工作衣帽上岗,不穿拖鞋,不戴首饰。加工食品时严禁吸烟，不对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻子、挖耳垢，上厕所要脱掉工作衣帽，上厕所后要洗手，并重新穿戴工作衣帽。 六、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布