玉米发酵香肠工艺的研究.docVIP

江苏畜牧兽医职业技术学院 毕业设计（论文） 题目： 玉米发酵香肠工艺的研究 姓名： 陆安骏 学号： 2009041213126 二级院系部： 食品科技学院 班级: 农检09 专业： 农产品质量检测 指导教师： 蒲丽丽 职称： 讲师 二0 一 二 年 五 月 摘要 本篇文章采用单因素试验和正交试验，研究了玉米发酵香肠的加工工艺。试验结果表明：主要原辅料选择糯玉米，接种量107cfu／g，发酵温度30℃，菌种配比2：1，玉米添加量15。采用此最优工艺加工出的玉米发酵香肠感官品质较好，且各项理化指标符合国家标准要求。 关键词 接种量、发酵温度、菌种配比、发酵温度 Abstract This article USES single factor experiment and orthogonal tests, and the corn of fermented sausage processing technology. The test results show that: the main raw material choice waxy corn, corn and thin fat than 1:7:2, amylum 4%, quantity gasoloid density was exceed 107 cfu/g, fermentation temperature 30 ℃, strains 2-1 ratio, glucose addition of 0.5%. Baking temperature of 70 degrees, b0aking time 50 min. Using the optimal processing technology of the corn fermented sausage organoleptic quality is better, and various physical and chemical indexes meet national standards. Key words fermented sausage with jujube dates characters new technologies 目录 摘要 …………………………………………………………………………………………Ⅰ 关键词 ………………………………………………………………………………Ⅱ Abstract ……………………………………………………………………………………Ⅲ Key word …………………………………………………………………………………… …Ⅳ 前言 ……………………………………………………………………1 1.材料与方法 ……………………………………………………………………………………………2 1.1材料与设备……………………………………………………………………………2 1.1.1原料………………………………………………………………………………2 1.1.2辅料…………………………………………………………………………………2 1.1.3设备…………………………………………………………………………………2 1.2工艺流程和配方……………………………………………………………………………2 1.3操作要点……………………………………………………………………………………2 1.3.1原料的选择和处理…………………………………………………………………2 1.3.2腌制……………………………………………………………………………2 1.3.3斩拌…………………………………………………………………………………2 1.3.4灌制……………………………………………………………………………………2 1.3