2013年高中生物同步训练：2.2 测定发酵视频中的特定成分（苏教版选修1）.docVIP

在探究发酵食品中维生素C含量的变化时研磨滴定过程中要迅速避免维生素C(　　)挥发　　　　　　　　　　B．被氧化变色 D．与水反应解析：选B维生素C是一种强还原剂很容易被氧化泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是(　　)乳酸菌 B．酵母菌亚硝化细菌 D．光合细菌解析：选C亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐(2012·苏州高二检测)在测定维生素C含量的实验中取白萝卜和甘蓝各20 g分别粉碎后过滤将滤液分别加入锥形瓶用蓝色的2二氯靛酚溶液滴定各用去蓝色的2二氯靛酚溶液和18 mL下列关于白萝卜和甘蓝中维生素C的含量的说法正确的是(　　)白萝卜中维生素C含量高甘蓝中维生素C含量高白萝卜和甘蓝中维生素C含量相同无法比较白萝卜和甘蓝中维生素C的含量解析：选B由于是把蓝色的2二氯靛酚溶液滴入样品液因此所用2二氯靛酚溶液量越多说明样品液中所含维生素C的量越多膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐下列有关叙述中不正确的是(　　)当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5 g时会引起死亡在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg解析：选A当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时会引起中毒；当摄入总量达到3 g时会引起死亡我国卫生标准规定亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30 mg/kg酱腌菜不得超过20 mg/kg而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg下列关于发酵产物的说法错误的是(　　)果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N萘基乙二胺检测检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝解析：选D发酵产物的鉴定不可以用品尝的方法以防有毒检验乳酸的方法是用pH试纸检测(2012·平顶山高二月考)Ⅰ.测定亚硝酸盐含量时要配制标准显色液即吸取和3.0 mL亚硝酸钠溶液分别置于50 mL比色管中再另取1支空比色管向各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3 min后加入2.0 mL N萘基乙二胺溶液最后加蒸馏水补足50 mL用50 mL的样品显色管后与标准显色液对比请分析回答：(1)Ⅰ中空比色管起________作用(2)Ⅱ中为什么要15 min后对比？________________________________________________________________________(3)若Ⅰ中撤去空比色管会对实验结果产生影响吗？_________________________。 (4)若用自来水取代蒸馏水对测定结果有影响吗？为什么？解析：本题主要考查对对照实验的理解和应用同时考查对本实验原理的理本实验的原理是在弱酸条件下亚硝酸盐与显色剂发生反应亚硝酸盐与显色剂发生反应比较缓慢如果反应不彻底就会影响显色答案：(1)对照(2)时间太短显色反应不彻底会直接影响比色最终影响实验结果(3)不会 　(4)有因自来水中可能会含有亚硝酸盐亚硝酸盐常用做食品添加剂其主要作用是(　　A．着色剂 B．酸度调节剂护色剂 D．甜味剂解析：选C亚硝酸盐常用做食品添加剂其主要作用是护色剂下列关于检测果汁中维生素C含量的实验操作顺序正确的是(　　)研磨 　②过滤 　③滴加2二氯靛酚溶液 　④逐滴加入受检果汁 　⑤记录加入受检果汁的体积解析：选B在上述操作步骤中易混淆应先滴加二氯靛酚溶液再向试管中逐滴地加入受检果汁一旦发现蓝色变成无色即停止关于亚硝酸盐的叙述正确的是(　　)亚硝酸盐为白色粉末易溶于水在食品生产中用作食品添加剂可多加亚硝酸盐在特定环境中易变成亚硝胺绿色食品不会含有亚硝酸盐水煮的越久亚硝酸盐的含量越少解析：选B亚硝酸盐分布广泛水煮沸越久亚硝酸盐浓度会越大含量不会减少亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂但量多会使人中毒亚硝酸盐在特定环境下转变为亚硝胺(2012·渭河高二月考)同种蔬菜在发酵时间长短不同的情况下泡菜中维生素C含量(　　)基本相等 B．时间越长含量越高时间越短含量越高 D．时间越含量越低解析：选C在制作泡菜的过程中乳酸细菌能有效地保存蔬菜中的维生素但随着发酵时间的延长必然有一部分维生素被破坏为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高关键是(　　)样品处理 B．标准显色液的制备比色 D．泡菜的选择解析：选B测定亚硝酸盐采用的是比色法测量准确与否的关键是配制标准显色液以便准确地在测定果蔬中维生素C含量的实验中维生素C的作用是(　　)维生素C是还原剂能将蓝色的2二氯靛酚溶液还原维生素C是还原剂能将蓝色的2二氯靛酚溶液氧化维生素C是抗坏血酸需要用NaOH溶液来滴定维生素C可以用盐酸来滴定确定反应是否结束解析：选A维生素C是一种强还