江苏天海建材有限公司食堂经营改革管理方案.docVIP

江苏XX建材有限公司食堂经营改革管理方案 为进一步规范食堂管理，解决食堂经营困难问题。经研究决定对食堂的经营管理模式进行改革。为确保食堂经营改革稳步有效推进，特制定本方案。 改革以服务、服务、服务为宗旨，以改革促服务、促质量、促发展。坚持服务与并重，品种与口味并重，职责与权利并重的原则，有效解决职工的就餐问题，全面提高食堂餐饮服务质量。 （一）经营的范围（二）经营规模要切实保障所有的生活食堂按日平均00—500人就餐水平配置经营规模（三）菜品档次要满足高、中、低三个不同层次收入的职工就餐需求。职工就餐水平在元左右。 价格 标准 　 　 　 大荤 小荤 蔬菜 汤 米饭 客餐 7元 1 2 2 1 任食 员工餐 4元 1 1 1 1 3元 　 1 2 1 注：大荤肉类不低于80克，带骨肉不低于100克，小荤肉类不低于40克，带骨肉不低于50克，蔬菜每份不低于100克。米饭采取任食制，食堂负责人负责监督，发现浪费的要及时制止，并可处以罚款5到10元并报办公室通知财务，情节严重的或屡犯的报行政办公室处理。 （四）食堂年 食堂经营管理，实行由进行综合管理，食堂自主经营。采取办法进行管理。 公司员工食堂采取财务独立核算的办法进行管理，室统一管理。 公司食堂拟配置6名员工，员工工资实行固定工资加绩效工资的方式进行核算。设置事务长1名，厨师1名，配菜1名，勤杂工3名。 绩效考核采取按月考核和年度考核相结合的办法进行，办公室根据食堂经营要求及考核内容，从20年 月起，每月进行一次月度考核，年终进行年度考核。考核内容为就餐人员三项。 工资标准 工作内容 考核内容（100分制） 考核人 基本工资 考核工资 事务长 800 1100 食堂相关所有事物 就餐数低于月指标1百分点扣0.5分，员工满意度不低于80%，每底5个百分点扣1分，收支平衡不超过5%，每超一点扣0.5分 行政办 财务科 厨师 1300 1000 菜蔬采购，其它材料采购计划，掌勺、蒸饭 就餐数低于月指标1百分点扣0.5分，员工满意度不低于80%，每底5个百分点扣1分，收支平衡不超过5%，每超一点扣0.5分 行政办 财务科 配菜工 800 300 配菜、供餐、食堂卫生 　 事务长 厨师 勤杂工 750 50 拣菜、洗菜等、卫生清理，配合供餐、餐具收集 　 事务长 厨师 四、就餐时间及方式 就餐时间： 早餐：6：30——8：00 午餐：11：00——13：00 晚餐：17：00——19：30 夜宵：23：00——24：00 就餐方式：报餐制与自由餐相结合 生产部、质检部、综合工段等部门中餐、晚餐、夜宵采取报餐制，由部门文员统计正常就餐人数报食堂登记备案，然后每天统计需变更人数通知行政办公室，由行政办公室通知食堂更新供餐份数。 后勤管理人员采取自由餐制度，原则上每天需在食堂就餐的人员至行政办统一登记，需外出就餐或在食堂小炒的提前通知食堂准备。 公司有客人需安排就餐的，由行政班发放客餐券至食堂就餐，重要客人由行政办安排小炒，至楼上小餐厅就餐。 五、相关要求 （一）食堂的餐具、厨具等设备均由提供，食堂工作人员必须管理好、使用好，切实加强保养和维护。食堂灶具等设备保养维修发生的费用，50元及以下的由食堂负责，50元以上的，承担超出50元的部分。食堂先期运转资金和部分小件餐具的配置资金，由食堂向财务室借支。（二）食堂要切实加强食品安全、食品卫生工作，自觉接受管理部门的监管。若出现卫生不合格等问题被有关部门处罚的，一切由食堂自行承担。 （三）食堂负责人要不断了解市场信息，原料采购要通过团体采购、直接采购、批发采购等方式，节约原料成本；要加强学习总结经验，加强管理，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益，努力钻研烹调技艺，开发菜品，销售过程中控制每单位菜品的份量，加强预估核算，减少剩菜浪费。 （四）食堂职工要站在服务、服务、服务大局，充分发扬不怕苦、不怕累的精神，按照改革要求，结合本职做好工作，积极支持和参与食堂经营改革。