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餐饮服务管理制度的具体内容 1 提高服务质量 , 称呼客人尊姓 . 2 迎宾员 : 1 客人进入餐厅 , 主动上前 , 热情询问客人 : 先生 / 小姐 , 您好 , 欢迎光临 , 请问几位 ? 2 客人回答后问 : 请问先生 / 小姐您贵姓 , 但不可强求客人把姓名告知你 . 3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 . 4 餐厅服务员 : 1 站岗 : 开餐前半小时 , 分管的岗位上等候开餐前迎接客人 . 2 站岗时注意姿势 , 两手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墙或工作台 . 1 入座 : 服务员应协助迎宾员安排客人座位 , 先将女士要坐的座位拉出 , 坐下时 , 将椅子靠近餐桌 . 2 向迎宾员了解客人尊姓 , 并把姓氏记在菜价单上 . 5 善于观察、分清楚谁是主人 . 6 服务员在整个服务过程中 , 有关称呼客人的 , 应以其尊姓为前提 . 餐前准备操作管理制度 1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 . 2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 . 3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 . 4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 . 5 备好客用开水及芥酱 . 开市前检查制度 1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 . 2 按照餐厅检查一览表逐条检查 : 1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 . 2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 . 3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 . 4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 . 5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 . 6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 ) 如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 . 餐饮服务管理制度 1 餐厅中不准提高噪音 , 不准用手触摸头脸 , 或置于口袋内 . 2 不准斜靠墙或服务台 , 服务中不准背对客人 , 不准跑步或行动迟缓 , 不准突然转身或停顿 . 3 要预先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆听客人的闲聊 , 不影响服务的状况下才能与客人聊天 , 联络感情 , 争取客源 . 餐饮服务管理制度的具体内容 4 确定服务处所的清洁 , 避免在客人面前做清洁工作 , 勿将制服当抹布 , 经常保持制服的整洁 , 勿置任何东西在干净的桌布上 , 以免造成污损 ; 溢泼出来的食物 , 饮料应马上清理 ; 上热餐用热盘 , 上冷餐用冷盘 ; 不可用手接触任何食物 ; 餐厅中有餐具 , 需要用托盘盛装拿走 , 托盘要洁净 . 5 不准堆积过多的盘碟在服务台上 , 不准空手离开餐厅到厨房 , 注意不准拿超负荷的盘碟 . 1 当客人进入餐厅时 , 以亲切的微笑迎接客人 , 根据年龄及阶层先服务女士 , 但主人或女主人留在最后才服务 , 服务时避免靠在客人身上 . 2 服务时尽量避免与客人谈话 , 如果不得不如此 , 则将脸转移 , 避免正对食物 , 除非是不可避免 , 否则不可碰触客人 . 3 最后一位客人用完餐后 , 不要马上清理杯盘 , 除非是要求才处理 , 不可让客人有种印象 , 对别的客人的服务比他好 , 客人走后可清理服务台或桌子 . 4 所有掉在地上的餐桌均需更换 , 但需先送上清洁的餐具 , 然后再拿走弄脏的餐具 . 10 客人要入座时 , 一定要上前协助拉开椅子 , 用过的烟缸一定要换掉 , 餐厅中避免与同事说笑打闹 . 11 上菜服务时 , 先将菜式呈现给客人过目 , 然后询问客人要何种配菜 ; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必须马上送上 . 12 保持良好的仪容及机敏 , 有礼貌地接待客人 , 如果可能的话直呼客人的姓氏 , 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 . 13 仔细研究并熟悉菜单 , 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要则需补齐 , 确定所有的玻璃器皿没有缺口 . 14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯 ( 红酒半满、白酒 8 分满 ) 询问客人是否满意 . 15 不可在工作区域内抽烟 , 不得吃东西 , 不得照镜子 , 或梳头发 , 或化妆 . 16 工作场所不得有不雅举动 , 不得双手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸 , 并事后马上洗手 , 不得在客人面前算小费或看手表 . 17 客人有时想从你那学