浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究.pdfVIP

食品，II针妓 三 艺 搜 求 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 浓缩杏仁~LSwJ备及其稳定性技术研究 李 通，柳 珊 ，刘 贺，郭顺堂 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：以脱脂杏仁粕为原料制备浓缩杏仁乳，分析了不同料液比下原料转化率、蛋 白得率、水提取物黏度 ，以及热处 理温度和均质操作对浓缩杏仁~t,tg定性的影响，确定了浓缩杏仁乳制备工艺参数 ：料液比1：9冷水制浆，热处理温度 不超过 70~C，均质温度 50～60％，均质压力20MPa。该工艺提高了杏仁乳的浓缩倍率、改善 了产品的流动性。 关键词：杏仁乳，浓缩乳，黏度，稳定性，工艺参数 Thepreparationofconcentratedalmondmilkand thestudyon itsstabilitytechnolo