谈绿色变——水产品中的孔雀石绿.pdfVIP

KnowI e dge知识园地I 28 【食品安全系到第] 6期】 谈 “绿 色 变 ——水产 品中的孔雀石绿 晶状固体，极易溶于水、乙醇和 甲醇，水溶液呈 本期话题： 蓝绿色。它是一种有毒的三苯 甲烷类人工合成有 本期涉及水产品中非法添加孔雀石绿 机化合物。 的食 品安全问题。2014年5 月，湖南省株洲 阮教授：虽然称作孔雀石绿，但它并不含有 市食安办发布一季度食品监督抽检结果。 孔雀石的成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石 全市90批次的水产 品中，有2个批次不合 和孔雀石绿是两种完全不同的物质。孔雀石绿常 格，均为孔雀石绿超标。很长时间以来， 被用于制陶业、纺织业、皮革业、食品着色剂和 不法养殖户和摊贩都用孔雀石绿来预防鱼 细胞化学染色剂 。 生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命 。那么， 本刊：为何会被添加到水产品中? 孔雀石绿究竟为何物?它为什么会出现在 刘教授：人们发现它在细胞分裂时会阻碍蛋 水产品中?对人体健康又会产生哪些影响? 白肽的形成，使细胞 内的氨基酸无法转化为蛋白 肽，细胞分裂受到抑制，能产生抗茵杀虫作用。 从1933年起，开始作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂 刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中 来预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉痛和 心教授 小瓜虫病 。孔雀石绿之所以会被添加到水产品中 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中 的原因有两点：一是有些养殖户、鱼贩贪 图其价 心教授 格便宜，受利益驱使冒险偷偷购买；二是在治疗 本刊：何为孔雀石绿?它有哪些应用? 水产品水霉病方面，孔雀石绿的疗效远好于其他 刘教授：孔雀石绿，又称苯胺绿、碱性绿、 药物。鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外 维多利亚绿或中国绿，具有金属光泽的深绿色结 地水产品批发市场，要经过多次装卸。碰撞和磨 质量与标准化Qua | i I Y a nd st anda ㈣z at i on 2 014．6 29 I 知识园地KnowI e dge 擦很容易使鳞片脱落，引起水霉病甚至鱼死亡。 阮教授：消费者在选购水产品尤其是鱼类产 阮教授：为了延长鱼类的存活时间，不少商 品时，首先要观察鱼鳞的创伤部位是否染色，受 贩在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消 创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表 毒，而且不少存放活鱼的鱼池也采用这种消毒方 面会发绿，严重的还会有青草绿色；其次，看鱼 式，如：一些酒店为了延长鱼的存活时间，使用 鳍，正常情况下鱼鳍应该是 白色的，而经孔雀石 孔雀石绿对养鱼容器进行消毒。另外，被孔雀石 绿浸泡过 的鱼鳍也容易着色。 绿消过毒的鱼，死后颜色也较为鲜亮，消费者很 本刊：涉及水产品孔雀石绿问题，有哪些相 难从外表看