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茶 学 概 论 茶学概论（24学时） 第一章 茶的起源与传播（2学时） 一、茶的起源 二、茶在国内外的传播 三、中国茶区的划分 一、茶的起源 《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。” 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。 （一）茶树及其栽培的起源 云贵高原发现大量野生大茶树。 云贵高原发现茶籽化石。 茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。 迄今考古发现的最早茶具在中国。 茶树栽培起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。 扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。 兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。 （二）茶叶制作的起源 从生煮羹饮到晒干收藏 ：《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。 从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。” 从团饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。 从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…” 。 从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。 （三）饮茶与茶具的起源 西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”。 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。 专门的茶具出现在唐朝。 （四）茶文化的起源 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，益意思” 。 茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜 “以茶代酒”。 茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清““撮泡法” 。 二、茶在国内外的传播 中国是茶树的原产地。 世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。 中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。 （一）茶在国内的传播 秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。 三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。 唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。 宋代：茶业重心由东向南移。 茶马古道：源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。 茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。 （二）茶向国外的传播 东传路线：由中国传向日本，韩国。 西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。 北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。 1、传入日本 唐初，随着佛教交流传入日本。 最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。 鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。 2、传入朝鲜 唐初，随遣唐使者传入朝鲜，《东国通鉴》“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予茶籽，始种于金罗道之智异山。” 宋代时，点茶法传入朝鲜，成为韩国茶道的代表。 3、 向印度、印尼、斯里兰卡的传播 传入印度：18世纪，英国人从中国运去茶籽种植。 传入印度尼西亚：1731年，从中国引入大量茶籽，种在爪哇和苏门答腊。 传入斯里兰卡：1600年传入，1875年后开始迅速发展。 4、向欧洲传播 传入俄国：1567年，哈萨克人把茶叶传入俄国，1833年，俄国从中国引进茶种，种于格鲁吉亚。 传入葡萄牙：1556年 ，传教士达克鲁兹 ，回国时带回中国的茶叶。 17世纪时，传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。 5、向美洲传播 传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。 世界主要产茶国 三、中国茶区的划分 东自东经122°的台湾阿里山。 西至东经94 °的西藏米林。 南自北纬18 °附近的海南岛榆林。 北至北纬39 °的河北太行山南麓。 （一）华南茶区 华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。 南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。 华南茶区是最适宜茶树生长的区域。 土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。 气候高温多雨：年平均气温20 ℃以上，年降雨量1500毫米以上。 茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。 适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等 。 （二）西南茶区 西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。 大部分属亚热带季风气候。 西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。 地形复杂：大多是盆地、高原。 气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，年平均气温14-18℃，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。 茶树品种资