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第15屆金爵獎學科範圍題庫 1. (4) 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？工程部及清潔員餐飲部及餐務部飲務部及養護組調酒員及助理員。 2. (3) 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上；此種供應飲料之吧檯型態稱之為：The Front BarThe Open BarThe ServiceBarThe Lounge。 3. (4) 吧檯內的前吧檯(Front of the Bar/Under Bar)是：放托盤的地方出納收錢的地方陳列、儲存酒的地方調酒員工作的地方。 4. (2) 酒吧檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：Bar ChairBar StoolHigh ChairArm Chair。 5. (2) 以下那一項是調酒員的工具(Bartender Tools)？Blender、Ice ScoopCocktail Shaker、JiggerCocktail Station、SinkIce Making Machine、Refrigerator。 6. (3) 洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽？單槽式雙槽式三槽式四槽式。 7. (3) 吧檯杯子洗好時，應先置放何處？置杯架(Glass Display)雞尾酒工作檯(Cocktail Station)滴水板(Drain Board)冰箱(Refrigerator)。 8. (2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳？冰夾(Ice Tong)冰鏟(Ice Scoop)冰桶(Ice Bucket)調酒匙(Bar Spoon)。 9. (4) 串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為：Garnish TrayFruit ForkCocktail ForkCocktail Pick。 10 (1) 雞尾酒工作檯(Cocktail Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：Ice BinSinkIce CoolerIce Bucket。 11 (1) 調酒時使用最多的冰塊型態是：方形冰塊(Ice Cube)刨冰(Shaved Ice)碎冰(Crashed Ice)冰片(Flake Ice)。 12 (3) 清洗杯子時，下列何者錯誤？最好分類清洗清洗完畢後應自然晾乾用口布加以擦拭用刷子先行刷洗。 13 (4) Garnish Tray是用來裝：鹽糖飲料裝飾物。 14 (1) Glass Rimmer是：沾杯器開罐器掛杯架洗杯機。 15 (4) 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？每天1次每天2次每天3次每次用完即清洗。 16 (1) 打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理？馬上拔掉明天處理視情況而定不用拔掉。 17 (2) 波士頓雪克杯(Boston Shaker)是由幾個部分組成？1個2個3個4個。 18 (1) 當顧客點用一杯干邑(Cognac)純喝，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？Brandy SnifterOld Fashioned GlassCollin GlassSherry Glass。 19 (1) 顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼(Martini)加冰塊，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？Old Fashioned GlassHighball GlassCollin GlassCocktail Glass。 20 (1) 桶裝生啤酒機的內外導酒管，標準是多久清洗一次？一天一星期一個月一年。 21 (2) 杯皿的清洗程序是：清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。 22 (2) 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？0℃4℃12℃20℃。 23 (3) 下列那一種物料是屬調味品？CokewhiskyTabasco SauceRed Cherry。 24 (4) 調酒術語“Twist”是指使用水果的那一部份調入酒中？果汁果肉種子果皮。 25 (2) 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌？清潔藥水漂白水清潔劑肥皂粉。 26 (2) 使用刻度調酒杯(Mixing Glass)調製的雞尾酒，其調製法稱之為：機器調配法(Blending)攪拌法(Stirring)搖盪法(Shaking)直接注入法(Building)。 27 (4) 隔冰器的英文名稱是：ShakerJiggerMixing GlassStrainer。 28 (4) 清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用：長柄刷抹布菜瓜布尖嘴刷。 29 (4) 清洗後不需要掛於吊杯架的是：白蘭地杯香檳杯雞尾酒杯高飛球杯。 30 (3) Corkscrew是指：開瓶器開罐器軟木塞開瓶器醒酒器。 31 (3) Tuli