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案例分析 类型：工作 过失 发生日期：1998年6月10日 地点 白天鹅扒房厨房 事情 经过 由于当天西宾厅的生意较淡，西宾厅的厨师拿薯片到扒房厨房炸，炸好后没有将炉头的卫生搞好就离开。当扒房的大厨检查卫生时发现炸炉的卫生不干净，就安排扒房的厨师去进行清理，在清洗过程中发现炸炉不能点火，而且还有漏油现象。后经调查发现在此之前该炸炉已出现故障，但没有报修。 原因 分析 各班组没有做好交接班工作。 西宾厅的厨师没有按卫生规定操作。 扒房的厨师没有做好设备的检查工作。 厨师的工作责任不够。 现场 处理 办法 对各班组有关人员进行严肃批评。 马上报修，并做好记录。 事后 整改 措施 加强落实收餐后对设备的检查制度。 加强落实报修的管理。 通过此事教育其他员工吸取教训，在今后的工作不要出现相同的事情。 落实好各班组的交接班工作。 案例分析表 类型：管理疏忽 发生日期：1998年11月22日 地点 白天鹅宾馆咖啡厅 事情 经过 当晚约11时左右，