蒸馏酒-——中国蒸馏酒.pptVIP

蒸馏酒 定义 是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。酒度常在40%（v/v）以上，属于列酒类。 一、中国蒸馏酒 中国蒸馏酒主要是白酒。 【白酒】是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。酒度一般为50 %（v/v）-60 %（v/v） 按香型可分为 酱香型、清香型、米香型 浓香型、兼香型五种。 （一）中国白酒的香型 1、清香型 山西汾酒 2、浓香型 四川泸州老窖特曲 3、酱香型 贵州茅台酒 4、米香型 广西桂林三花酒 5、兼香型 贵州董酒 （二）名酒简介 1、茅台酒 被誉为“国酒” 酱香型 产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。 以高粱为主要的酿酒原料。 特点：酒液清亮透明，香气柔雅，醇厚绵长。 1915年在巴拿马万国博览会上被评为世界第二名酒。 世界三大名酒：法国干邑白兰地 中国茅台 苏格兰威士忌 2、五粮液 属浓香型白酒 产于四川省宜宾市五粮液酒厂 因以高粱、粳米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，制成而得名。 特点：酒液清澈明亮，口感喷香浓郁，回味悠长。 3、汾酒 是中国名白酒的鼻祖。 为清香型白酒的典型， 产于陕西省汾阳县杏花村酒厂。 以高粱为原料。 特点：酒液莹澈透明，气味芳香，入口纯绵，落口甘甜，素有“色、香、味”三绝之称。 4、剑南春 属浓香型白酒 产于四川省绵竹酒厂 以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料 特点：芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长 5、古井贡酒 浓香型白酒 产于安徽亳州古井酒厂 以高粱为原料，明清两代均列为贡品而得名 特点：香纯幽雅，甘美醇和，余香悠久 6、洋河大曲 为浓香型白酒 产于江苏省泗阳县洋河酒厂 以高粱为原料。 特点：口味以甜为主，特点是香甜交错，质量细滑，酒味调和。 7、泸州老窖特曲 为浓香型白酒的代表 产于四川省泸州酒厂 以糯高粱为主要酿酒原料，经陈年老窖制成，故名老窖 特点：酒液晶莹清澈，窖香浓郁，清冽甘爽 8、董酒 复香型白酒的代表 产于贵州省遵义市董酒厂 以糯高粱为主要原料 特点：浓香持久、回甜带酸、余香悠久 9、西凤酒 为清香型白酒 产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂 以高粱为原料 特点：酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不刺鼻，香不干喉，有“五味不出头”的特点。 10、全兴大曲 浓香型白酒 产于四川省成都酒厂 以高粱为原料 特点：酒液无色透明，醇香浓郁，和顺回甜，味净。 * *