一研究主题-指导老师刘又华老师.docVIP

指導老師：劉又華老師、潘瀅方老師 讓我們來告訴你如何做鬆餅吧！ 一.研究主題： 如何做出好吃的鬆餅 二.研究動機： 以前吃鬆餅時總是覺得很好吃。我們討論後決定用「鬆餅」這個主題來作為專題報告的研究。我們想要更深入的了解鬆餅要怎麼做才會更好吃，其中包含各種口味的研究。 三.研究目的： 1.鬆餅的歷史 2.鬆餅的口味 3.如何製作鬆餅 四.研究的問題與方向： 1.我們想要了解鬆餅是什麼時候出現的及其發源地 2.我們想知道哪一種口味的鬆餅比較好吃 3.製作鬆餅 五.研究方法與過程; 1.資料蒐集、分析整理 2.實際製作 3.問卷調查與統計 六.研究資源; 網路 2.書本 3.問卷調查 4.鬆餅機及相關器材 七、鬆餅歷史; 據說古時候的基督徒在復活節前有四十天的時間僅能食用簡單清淡的食物。在這四十天內，他們不能吃裝飾華麗的蛋糕和糕點，所以在這段時間來臨之前得把家裡的麵粉、糖和雞蛋用掉，因此英國人就想出了做「鬆餅」的點子。 復活節是信基督教的歐洲國家都有的節日，不過似乎只有英國人在這一天要吃鬆餅（義大利人在那一天要做特別的蛋糕，德國人則說他們以嘉年華方式慶祝）。 八、不同口味的鬆餅 原味鬆餅A 材料： 低筋麵粉2杯 糖2大匙 泡打粉4匙 鹽1/4 小匙 蛋2 個﹝蛋黃與蛋白分開﹞ 鮮奶1又1/4 杯 溶化奶油6大匙 做法： 低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖一起過篩混合備用 。 打散蛋黃，加進牛奶調勻，然後倒進步驟一成品中拌勻，再加溶化奶油拌勻 。 將蛋白打發後，分兩次拌入步驟二成品裡，記得手勢要輕，勿使蛋白消泡 。 將調好的麵糊倒進鬆餅機中烤熟即可 。 原味鬆餅B材料： 蛋1個 麵粉50公克(全麥) 牛奶2湯匙 沙拉油1/2湯匙 乳酪 適量 做法：1.把蛋打散，與麵粉、牛奶、沙拉油拌勻備用。2.鍋中置油，待油燒熱後，用扚舀麵糊入鍋，以中火煎成表面呈金黃色即可。3.食用時加上乳酪，不但滋味鮮美更增加營養價值。 原味鬆餅C? 材料： 低筋麵粉100公克 乳清蛋白25g 發粉1小茶匙5cc 砂糖2大茶匙30cc 蘇打粉1/3小茶匙 沙拉油2大茶匙? 優酪乳1杯200cc 鹽1小匙? 做法：1. 把低筋麵粉，發粉及蘇打粉混合過篩。 2. 把乳清蛋白放在盆子裏，把優酪乳，沙拉油，砂糖加入，充分混合均勻。 3. 把過篩的麵粉分2-3次加入，並加入鹽，全體攪拌均勻後，用保鮮膜蓋起 來(放置30分鐘-1小時，在冰箱冷藏半天左右也可以，讓麵糊入味，變更 加滑潤)。4. 把平底鍋烘熱，倒入沙拉油，然後轉成小火，用大湯勺舀起半勺的麵糊倒入 鍋中，使成直徑約 12-13分分左右的圓形。5. 用小火煎，等到表面出現一個一個的氣泡時，用鍋鏟翻面，漂亮地煎出正反 面。 原味鬆餅D 材料： 蛋4顆 蜂蜜40g 牛奶150g ? 沙拉油40g 糖粉90g? 奶香粉5g? 泡打粉10g? 低筋麵粉225g 做法： 將蛋、蜂蜜、牛奶、沙拉油放入盆中攪拌均勻。? 再將糖粉、奶香粉、泡打粉、低筋麵粉過篩後加入步驟一攪拌均勻即完成鬆餅麵糊。? 鬆餅模先預熱後，將麵糊倒在鬆餅模上，兩面翻烤至上色即可(用小火烤)。? 蔥香肉鬆餅 材料： 麵粉 京蔥 豬肉鬆 豬油 食鹽 做法： 1.取一個小碗，將蔥花和豬肉鬆按照1：1的比例混合。 2.加入少量的油，按照個人口味加鹽，攪拌均勻。 3到入大半碗麵粉，取半杯水。一邊加水一邊用筷子攪拌。 4.將麵揉成麵團。將麵團分成像拳頭一樣大的麵團。放在切菜板上。 5.在切菜板上撒一些幹麵粉。 6.取一個麵團，揉成麵球並壓扁。用桿麵杖滾成麵皮。 7.取出剛才做好的蔥花肉鬆餡，塗抹在麵皮上。留下3公分的邊不要抹上餡。 8.在平底鍋裏放少許油，放上剛才做好的餅。 9.用小火慢慢煎。2分鐘後，在餅的另外一面抹上油，翻成另外一面。 10.反復大概6、7次。就完成了。 奶油鬆餅 材料: 低筋麵粉200克 高筋麵粉80克 水1/2杯 鹽1/4小匙 起酥油200克 蛋1個 牛奶1/4杯 做法: 烤箱預熱至攝氏176度，烤15分鐘。 低筋麵粉與50克高筋麵粉混合，將蛋、牛奶、鹽、水放入，攪拌均勻，揉成麵團，放置15分鐘。 起酥油與剩餘30克高筋麵粉壓勻，把麵團包入起酥油。 桿成薄片，折三折，重複三次，放入冰箱冰1小時。 取出冰好的麵團，折三折再桿成薄片，將桿好的麵皮切成適合烤箱大小，放在抹油的烤盤上烤。 烤好後取出待涼，塗上奶油夾心，兩層相疊，上撒糖粉，並以刀子將不齊之四邊削除即可。 美式藍莓鬆餅 材料（12人份）: 油 中筋麵粉2杯又2湯匙 泡打粉11/2茶匙 鹽1/2茶匙 新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙 全脂或低脂牛奶3/4杯 蛋1