新鲜嫩玉米中醇不溶固形物与主要有关组分及性状相关性初探.pdfVIP

l9％年 6卷 3期 西 南 农 业 学 报 VoJ．6 No．3 Southw estChinaJourna[。fA grlcultura[Sciences 新鲜嫩玉米 中醇不溶固形物与主要有 关组分及性状相关性初探 胡谟彪 傅绍清 郑孔琳 罗 玲 ，) — — 一 — — 一 摘要 对 6个品种不同成熟度鲜玉米中醇不溶固形物厦主要有关成分和性状测定结 果表明，醇不溶 固形物含量与干物质，淀粉 ，粗蛋 白含量疑千牡重呈正相关关系。 与干物质含量呈显著正相关关系，与淀粉含量厦与粗淀粉和粗蛋 白的总量呈极显著 正相关关 系。与可溶性 总搪含量无明显相关性。 关蕾词 玉朱 醇不溶固一形物 干物质 淀粉 粗蛋 白 千枉重 相关性 未完熟的鲜嫩玉米常用作蔬菜，国际上习称鲜玉米 (freshmaize)“。水果和蔬菜中 醇不溶固形物是指在一定条件的乙醇溶液中”所不被溶解的淀粉、蛋白质、纤维素 果胶 及灰分等 “。Krarup，H．A．曾研究过豌豆中醇不溶固形物含量与干物质含量、产量、 含糖量等营养成分含量的相关性 。但 有关鲜玉米中醇不溶固形物与其中的主要成分含量 的相关性的研究国内外未见报导。 在评价新鲜玉米营养品质时，可否用测定醇不溶固形物一个项 目来代替粗蛋 白，淀粉等 多个项 目的测定?醇不溶固形物含量与成熟度有何关系?笔者采用了6个不同品种不同熟度 的鲜玉米，测定了其中醇不溶固形物含量及于物质、淀粉、粗蛋 白、可溶性总糖等组分和千 粒重，并对它们的相关性作了初步分析 与探讨。 1 材料和方法 1．1材料 材料来源；测试材料采 白本院作物所玉米室和本院实验农场。 试材采取和分级：采取不同鲜嫩程度未完熟玉米棒，以手指触压籽粒，按软硬程度将试 材粗分为4组，编号为①、②、③、④ 。 1．2材料 的预处理和千粒重 的测定 用器具将未完熟玉米棒上的新鲜玉米剥下，注意不要损坏籽粒，剔除须皮杂物，充分混 匀，随机取样品3份，每份500粒左右，计数并称重，计算千粒重。同时将样品按四分法鳍 分，称取 lOOg试样于捣碎筒中，根据鲜嫩程度加水 25ml或 5Oml，捣成无明显颗粒的浆状 物，移入广 口瓶中备用。 1．3试样的分析测 定方法 干物质含量：参照 GB352383， 用 105℃烘干法测定浆样水分，折 算出原样干物质古 作者工作单位 ·四川省农科院中心实验室 成都 610066 恒 铺 rJ期 Il992--06—30 拈 西 南 表 业 学 报 e尝 量。 醇不溶固形物含量：参照国际标准 (IS08lzg／J一1984(E)) ，用95％乙醇溶液回流 提取法测定。 淀粉含量：参照GB5006—85， 以醋酸氯化钙作分散溶液，用旋光法测定。 粗蛋 白t参照GB2905-82，用半微量凯 氏法测定。 可溶性总糖。参照Somogyi比色法 进行测定。 2 结果与讨论 测试结果见表 1，醇不溶固形物含量与有关组分和性状相关性分析见表 2。结果表明t 21鲜玉采干桕质中主要包含醇不藩固形物，算主要成分为淀粉和蛋白质。髓着籽粒熟化度 提高，淀粉和蛋白质逐渐增加，而淀粉的增幅大于蛋白质增幅。因而可以将醇不溶固形物多 少作为鲜玉米熟化度的依据。 裹 l 新鲜玉米 中尊不港固形物 (AIS)及有关组分和性 舅试结果裹 Table1 C。ntentofAIS aⅡd other coⅡstitueⅡtsiⅡ fresh corn kernels 注Note‘DM =千蜘质 Drymatter，RS=淀粉Starch，RP=租蛋 白Raw protein， TS=可蒋性总糖Totalsolublesugar 3期 胡谟地等。赫鲜撤玉米中酵不溶固形物与主要有兰 组丹及性状相关性韧探 2．2新鲜玉米 中醇不溶 固开j物与其