真空干燥法制备脱水板栗片的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(总总89) 总总 文章篇号:1007-2764(2006)03-0090-029 真空干燥法制备脱水板栗片的研究真空干燥法制备脱水板栗片的研究 真空干燥法制备脱水板栗片的研究真空干燥法制备脱水板栗片的研究 李云雁 宋光森 丁钊军 杜宇 摘要 0.076MPa 80 2.5h 关键词 Development of Dehydrated Sliced Chestnut byVacuum-drying Li Yun-yan, Song Guang-sen, Ding Zhao-jun, Du Yu (Chemical Environmental Engineering Department, WuHan Polytechnic University, WuHan 430023 China) Abstract: Chestnut kernel is pretreated by hot water before being sliced, and then dehydrated in vacuum drying system. According to the color and taste of the dehydrated product, the optimum drying conditions are as followed: temperature 80 ,vacuity 0.076 MPa, time 2.5h. The moisture content, total ash and rehydration property of the product are tested. Under the resulted condition, drying and drying rate curves of the sliced chestnut are examined. Keywords: Dehydration; Chestnut; Vacuum drying; Drying curve; Drying rate curve 板栗营养丰富 具有养胃健脾 补肾强筋 活血 1.3 方法 止血的功效 是大众喜爱的一种果品 中国的板栗产 1.3.1 板栗脱水工艺流程及说明 量世界第一 但由于新鲜板栗新陈代谢旺盛 采收期 短 再加上储藏保鲜技术的限制 严重制约了板栗产 板栗剥壳后 挑选新鲜 完整 无虫害的板栗仁 业的发展 致使我国每年有35% 50%的板栗损耗 如 在100 开水中烫煮2 3min后取出 切成厚度为4 果将板栗脱水制成干品 可以保持板栗的原色 原味 5mm的薄片 放入真空干燥箱 真空度0.076 MPa 和营养价值 由于体积小 重量轻 便于运输和贮藏 在 下干燥 即可得到金黄色的板栗干品 80 2.5h 有利于解决板栗的周年供应问题 从而能大大提高板 1.3.2 板栗含水量的测定 栗的经济性[1 2 3] 工业上传统的果蔬干制一般采用热 参照GB5009.3-85 食品中水分的测定方法 风干燥法 该法温度高 干燥时间长 能耗大 对干 1.3.3 干燥曲线的绘制 制品的色泽和营养成分有不利的影响 可见 热风干