不同产地富士苹果多酚、可溶性糖及有机酸的对比研究.pdfVIP

※分析检测 食品科学 2013, Vol.34, No.24 125 不同产地富士苹果多酚、可溶性糖及 有机酸的对比研究 1 2 1,3,* 冯 娟 ，任小林 ，田建文 (1.宁夏大学农学院食品科学与工程系，宁夏 银川 750021；2.西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨陵 7 12100 ； 3.宁夏科学技术厅，宁夏 银川 75000 1) 摘  要：通过采用高效液相色谱(HPLC)法对不同产地富士苹果果实中多酚、可溶性糖及有机酸含量组分进行分析 比较，结果表明：各个产地苹果果实中，总酚含量变化范围为10 1.99～177.62mg/ 100g，其中绿原酸含量均较高，其 次为表儿茶素；总糖含量变化范围为83.7 1～119.60mg/g ，其中果糖含量均较高，可达总糖含量的60.52%，与总糖 r 呈正相关( =0.92) ；总酸含量变化范围为3.785～4.808mg/g，苹果酸含量均较高，占总酸的比例高达93.20%，与总酸 r 呈极显著正相关( =0.98) ，琥珀酸含量次之。各产地富士苹果果实中总酚及糖、酸含量由高到低为：总酚：安塞＞ 静宁＞盐源＞三门峡＞洛川＞铜川＞天水＞延安＞烟台＞凤翔＞阿克苏＞扶风；总糖：盐源＞延安＞三门峡＞阿克 苏＞静宁＞烟台＞安塞＞铜川＞扶风＞洛川＞凤翔＞天水；总酸：洛川＞凤翔＞铜川＞烟台＞静宁＞阿克苏＞三门 峡＞盐源＞延安＞安塞＞天水＞扶风。 关键词：富士苹果；产地；多酚；可溶性糖；有机酸 Comparative Contents of Polyphenols, Soluble Sugars and Organic Acids in Fuji Apples from Different Growing Regions 1 2 1,3,* FENG Juan ，REN Xiao-lin ，TIAN Jian-wen (1. Department of Food Science and Engineering, College of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China ；2. College of Horticulture, Northwest A F University, Yangling 7 12100, China ； 3. Science and Technology Hall of Ningxia, Yinchuan 75000 1, China) Abstract ：The contents of polyphenols, soluble sugars and organic acids in Fuj i apples from different growing regions were analyzed and compared using high performance liquid chromatography (HPLC). Total polyphenol contents in Fuj i apples ranged from 10 1.99 to 177.62 mg/ 100 g