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与蛋白质有关的化学试题浅析 文／傅贵荣 　　蛋白质是生命活动中极为重要的物质之一。虽然这一知识点包括学生实验，仅只占中学化学总课时 数中的两课时，教材内容极为简略，而且回避了二肽、多肽、肽键等概念。但其独特的魅力和丰富的知 识内涵，经常受到命题者的关注，特别是在 1990 ～1999 年的化学高考试题中，就出现了许多与蛋白质 有关的好题。现分类解析如下。 　　一、氨基酸的两性 　　例 1 ． （1991 年 15 题）　在四种化合物①ＮａＨＣＯ ，②Ａｌ（ＯＨ） ，③（ＮＨ4 ） Ｓ，④ 3 3 2 中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（　　）。 　　Ａ．只有②④ 　　Ｂ．只有①② 　　Ｃ．只有①②③ 　　Ｄ．①②③④ 　　解析： ＮａＨＣＯ 是弱酸的酸式盐： 3 ＋ ＨＣＯ ＋Ｈ ＝Ｈ2 ＣＯ3 － ＨＣＯ ＋ＯＨ ＝ＣＯ ＋Ｈ2 Ｏ Ａｌ（ＯＨ） 是两性氢氧化物，（ＮＨ 4 ） Ｓ是弱酸弱碱盐， 中羧基是酸性基团、氨基 3 2 是碱性基团。所以四种化合物均既能同盐酸反应，也能同ＮａＯＨ反应。正确答案选Ｄ。 　　二、肽键的识别和形成规律 　　例 2 ． （1990 年 20 题）　下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ标出了分子中 不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（　　）。 　　解析： 蛋白质发生水解反应时，肽键断裂。故解答此题只需正确识别选项Ｃ是肽键即可。 　　例 3 ． （1996 年 32 题）　Ｎｏｍｅｘ纤维是一种新型阻燃纤维。它可由间苯二甲酸和间苯二胺在 一定条件下以等物质的量缩聚合成。请把Ｎｏｍｅｘ纤维结构简式写在下面的方框中。 （间苯二甲酸）　　　（间苯二胺） 　　（缩聚物） 　　解析： 含氨基和羧基的物质发生缩聚反应时，单体中的氨基和羧基相互缩水形成含有许多肽键的高 分子化合物，由于间苯二甲酸和间苯二胺物质的量相同，因此它们的氨基和羧基全部失水形成肽键。若 书写时能将间苯二甲酸和间苯二胺写为有利于书写肽键的形式 和 ，就极易正确写出Ｎｏｍｅｘ纤维结构简式为： 　　再如解答 1999 年化学试测题 22 题时，只有在准确理解肽键形成规律和多肽概念的基础上，才能正 确推出谷氨酸和苯丙氨酸的数目。 　　三、蛋白质水解产物的推断和判断 　　例 4 ． （1994 年 33 题）　化合物Ａ的分子式是Ｃ 9 Ｈ11 Ｏ2 Ｎ。化合物Ａ是天然蛋白质的水解产 物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（—ＣＨ 3 ）。化合物Ａ的结构简式为　　　　　。 　　解析： 蛋白质的水解产物是 α氨基酸，由分子式Ｃ 9 Ｈ11 Ｏ2 Ｎ和α氨基酸的概念，可知Ａ的组成 为 ；再由烃的通式知Ｃ Ｈ —应是苯甲基。Ａ中不含甲基可知苯甲基中的苯 7 7 环不直接连α-碳原子。综上所述Ａ的结构简式为 。 　　还有 1999 年 30 题，只要知道酸Ａ水解时，肽键发生断裂，就能正确写出水解方程式为： 生成的氨基酸不是 α-氨基酸，因而不是天然蛋白质的水解产物。 　　 四、综合推断题 　　例 5 ． （1994 年云南化学竞赛题）　由人尿分离出的晶体化合物Ａ熔点为 187℃～188℃。对于化 合物Ａ得到下 实验结果 ： 　　（1）化合物Ａ含碳、氢、氧、氮四种元素。 　　（2）17.92 ｇＡ完全燃烧时，生成 39.6 ｇＣＯ 和