中餐厅服务竞赛方案.docVIP

**酒店首届服务技能竞赛方案 为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能，增强服务意识，提高服务质量，树立酒店品牌，同时，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，按照酒店管理思路，人力资源部现制订酒店首届服务技能竞赛方案，请有关部门协助配合。 一、竞赛主题：**大酒店首届服务技能竞赛 二、竞赛目的：加强部门沟通、提升业务技能、丰富员工生活、培养团队精神 三、组织实施部门：人力资源部及有关部门 四、竞赛内容：中餐摆台技能竞赛 五、实施步骤和办法： ①人力资源部与参赛部门确定参赛内容和评分标准。 ②人力资源部组织参赛部门初赛，初赛要求全员参加，在参赛部门内部做第一轮选拔，要求部门全体员工参加，评选出初赛优胜者参加竞赛。餐饮部参加竞赛人数不少于30名。 ③竞赛评委（暂定）：**、**、………. 六、竞赛时间、地点：（暂定） 中餐摆台技能竞赛： 2010年5月25日下午2：00-4：30于宴会大厅（暂定） 七、竞赛流程： ①主持人确认评委、各部门参赛选手已进入指定地点后，主持人简单介绍竞赛规则和评分办法。 ②竞赛开始。每位选手上场，先向各位评委行鞠躬礼并问候“各位领导上午\下午好！我是××部的×××，请批评指正！”在计时员宣布比赛开始后，两名选手开始操作。 ③选手完成后，要示意裁判完成，计时员记录好完成时间。 ④裁判请各位评委打分，并做简单点评。 ⑤由合分员现场计算出最终得分。裁判现场宣布得分。 ⑥第二组选手上场，以此类推。 ⑦全部选手参赛完毕，裁判宣布前三名优胜者，请总经理颂发荣誉证书和奖品，并合影留念。 八、评奖方法 中餐摆台技能竞赛各设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，由酒店总经理颁发荣誉证书和奖品。 一等奖：酒店高级房房券一张、自助餐厅餐券二张、现金三百元 二等奖：自助餐厅餐券三张、现金二百元 三等奖：自助餐厅餐券二张、现金一百元 九、需要各部门配合工作 总经办：现场拍摄资料照片 餐饮部：提前2小时在比赛场做好以下准备： 1、摆放评委席。 2、设施：摆好3个圆形桌面（直径200厘米）、每桌配好10把餐椅、配备工作台。 3、配备3桌的宴会餐具：包括防滑托盘、台布、桌裙或装饰布、餐巾、花瓶或花篮、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签、菜单、公用餐具等。 工程部：提前一小时在比赛场地准备好投影设备、音响话筒并协助做好调试工作。 采购部：购买两只电子秒表、荣誉证书30本。 人力资源部 2010-5-10 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（每提前30秒加2分，不足30秒不加分，最多加6分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须按裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备（由餐饮部提供） 1、设施：圆桌面（直径200厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、物品： （1）防滑托盘（4个） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（20块） （5）花瓶或花篮（2个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各20套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各20个） （8）牙签（20套） （9）菜单（2份） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 中餐宴会摆台评分标准 选手编号： 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （4分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （3分） 桌裙长短合适，围