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OQO橱具--菜式制作方法介绍.doc
OQO OQO FRANCE GROUPE s.a.r.l
法国欧克欧(中国)精品橱具事业部
Kitchenware Division(china)
OQO锅具—一菜式制作方法介绍
一、无水烹饪
1、无水抄青菜
(1)将青菜洗浮备用(青菜最好放在盛有水的洗菜盆中。切忌将水分沥干
(2)将锅具放在灶台,将青菜(带有一定水分)直接放入锅内.盖上锅盖、开中小又加热
(3)当锅盖有些浮动或是锅盖边缘冒出水蒸汽时;关火即可。
(4)打开锅盖,加入调味_料均匀搅拌:青菜即可出锅。
2、无水蒸馒头
(1)将面活好.做出馒头的形状备用
(2)将锅放上灶台,开中火加热,取一块浸满水的厚屉布,铺在锅底,将馒头直接摆在屉布上,盖上锅盖
(3)蒸大概6—10分钟,锅边缘冒水蒸气,关火,馒头即可出锅
二、无油、少油烹饪
3、无油煎鸡翅
(1)将鸡翅用料酒花椒、葱、姜、蒜、盐等调味抖腌制10--25分钟(依据个人口味不同)
(2)将锅具用大火预热大概4—8分钟,可以拿一根筷予蘸水往锅里滴,直到水滴到锅内,成水珠状一直在锅里打转直至消失为止即可
(3)将腌好的鸡翅用厨房纸将水分吸千,放入锅内改小火煎烤。盖上锅盖
(4)煎烤约4--8分钟-用铲子推动鸡翅,鸡翅自动脱离锅底后煎烤鸡翅的另外一面
(5)鸡翅煎好后,锅底会出现厚厚的~层汕,可利用这些油和锅的余温来炒一逆青菜
备注: l个鸡翅和10个鸡翅煎烤的时间相同,建议顾客~次煎烤10个以上
4、红绕肉
(1)将五花肉切成适口块状(可根据人个人喜好切合适的大小),姜切片,蒜去皮切长段
(2)锅内放糖,开中火加热化成糖汁,改小火,熬至发黄时,将五花肉、葱、姜、蒜、酱油、料洒(以盖过肉为准)等都放入锅内,盖上锅盖.开人火(电磁炉2000W:煤气中火,火不要超过锅底)
(3)当水蒸气从锅边冒出,调小火。人概15分钟后,放入盐.蚝油,即可出锅(其间可以打开锅盖搅拌)
(4)如果不喜欢有过多的汤汁,可开盖多烧2分钟将汤汁收干。
5、咖喱鸡块
(1)用咖啡喱粉、盐、酱油、糖等将鸡肉腌腌制1 5—30分钟备用
(2)将锅具预热3—5分钟,将腌制好的鸡肉放入,略微翻炒后,改小火,加入土豆、洋葱、姜、葱、少量水等烹饪10--20分钟,关火即可出锅
(3)如果不喜欢有过多的汤汁,可开盖多烧2分钟将汤汁收干
三、一锅多用
6、烤蛋糕
(1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄放在一边待用,蛋清中加入白糖,用打蛋器打蛋清,待将蛋清打成摩丝状固定在容器内不流淌为止
(2)将蛋黄、面粉(一个鸡蛋一勺面粉,以此类推)、干果(视个人口味而定)一起放入打好的蛋清内,轻轻搅拌均匀成糊状
(3)在锅内放入少许油,开小火预热2—5分钟.把搅拌好的面糊倒入锅内(往上堆高)
(4)烤制大概4分钟左右;用铲子轻推蛋糕,如能推动可以翻面,再烤约3分钟左右,即可出锅
7、烤比萨
(1)将鲜奶加热至40度左右,放入适量的盐、糖溶液
(2)将自发粉(节省发酵时间)中加入(1)中溶解好的盐水和成面团,和至不沾手为准,比馒头包子面团要软一些,放置约5-10分钟左右,当面团有小孔有弹性即可
(3)在锅内放入少许食用油,开中小火,放入发好的面团,平铺于锅底成饼状(可根据喜好调节厚薄)
(4)将番茄酱抹在面饼上,放上其他配料(青椒丝、胡萝卜丝、火腿、洋葱等),最后将芝士挤在配料上,盖上锅盖,用小火烘烤
(5)待表面芝士化开后,即可关火出锅
8、爆玉米花
(1)锅上灶台,开大火,将玉米粒放入锅内,倒入色拉油搅拌均匀,所有玉米粒都蘸上油,使玉米粒平铺铺满锅底,盖上锅盖
(2)当看到有水蒸气冒出(或听到有砰砰的声音)时,改小火,当听到玉米砰砰的声音停止时关火
(3)打开锅盖将糖放入锅内,当糖被锅底的热度溶解后搅拌均匀即可(可根据个人口味的不同放入各种调味料,如:盐、奶油等)
四、冷锅冷油烹饪
9、炒青菜
(1)将青菜洗净,浸泡在水中备用
(2)在冷锅中放入少许油,将从水中浸泡的青菜捞出(无需沥干水分)直接放入锅内,盖上锅盖开中火(煤气中火,不超过底盘,电磁炉大火2000W)
(3)当锅边缘有水蒸气冒出时,关火打开锅盖,放入调味料(盐等),翻炒,搅拌均匀即可出锅
10、炒米粉
(1)将米粉用冷水泡软后备用,精肉切丝,葫萝卜、芹菜切丝,葱切段,圆白菜切段备用
(2)在锅内倒入少许油备用
(3)当锅边有水蒸气冒出时,开盖放盐,搅拌均匀即可出锅
五、爆炒
11、宫爆鸡丁
(1)将鸡胸肉切丁,鸡丁用盐、料酒腌
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