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纳豆菌发酵水飞蓟粕过程的动态分析
摘要:为考察纳豆菌发酵水飞蓟粕过程,对发酵液 ()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力等指标进行动态分析。结果发现,发酵液()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力先增加后降低,游离氨基酸含量逐渐升高;发酵过程中,产生了具有抗氧化作用的肽段;可以采用$* 作为优化培养基过程中的发酵时间,多肽转化率为优化发酵进程的指标。
关键词:纳豆菌,水飞蓟粕,发酵,动态分析,抗氧化$%’()* ’’+%,), - ./0 102(0.’.)- 32-*0,,-1 ()+4 ./),.+0 (0’+ 5% !#$%%’ ())*!# $%+’()!
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水飞蓟种籽的有效成分水飞蓟素具有抗肝中
毒、保护肝细胞膜、改善肝功能等药理活性
[!]
。人们
在利用水飞蓟种籽提取水飞蓟素后,未对剩余残渣
水飞蓟粕进一步加工利用,造成资源浪费。水飞蓟
粕中含有大量蛋白,可以对其综合利用,提高经济效
益。抗氧化肽具有较强抗氧化活性和很高安全性,
近年来已成为各国研究重点
[#]
。发酵法利用发酵过
程中微生物代谢产生的蛋白酶水解蛋白制备抗氧化
肽,能将微生物产酶和酶水解两步合一,省去了酶的
分离和提纯步骤,减少了生产工序,降低了成本;同
时水解彻底、肽得率高、食品安全性好,更适合于工
业化生产
[$]
。纳豆菌(!#$%%’ ())*)是 # 世纪初期
由日本学者须见洋行从日本传统的大豆发酵食
品———纳豆中发现并分离出来的
[K]
,安全无毒,能产
生纳豆激酶等多种具有保健功能的物质
[M]
。纳豆菌
产生淀粉酶、蛋白酶等多种酶系,其中最重要的酶是
纤溶酶
[J]
。因此可以采用纳豆菌发酵水飞蓟粕,在培
养过程中,利用产生的蛋白酶水解水飞蓟蛋白制备
抗氧化肽。本文中以提取水飞蓟粕总黄酮后的水飞
蓟粕残渣为原料,分析纳豆菌发酵水飞蓟粕过程中
()
、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力等指标
的动态变化,为优化纳豆菌发酵水飞蓟粕制备抗氧
化肽的培养基和发酵条件提供科学依据。
!
材料与方法
!:! 材料与仪器
纳豆菌 !#$%%’ ())*’ 江苏大学生物技术实验
室保藏;斜面培养基’ 牛肉膏 MO,蛋白胨 !O,
P.5A MO
,琼脂 #O,()NQN#;种子培养基’ 胰蛋
白胨 !MO、葡萄糖 !O、P.5AMO,()NQN#;发酵
培养基’ !O水飞蓟粕;水飞蓟粕’ 江苏中兴药业有
限公司提供,用JO乙醇提取总黄酮后作为发酵原料;
葡萄糖、牛肉膏、琼脂、蛋白胨等
’
均为生物纯级,购自
中国医药(集团)上海化学试剂有限公司;,RR)·
’ ;6D1. 公司;氢氧化钠、硫酸铜、三氯乙酸、硫酸等$!#
!
均为国产分析纯,由上海化学试剂公司提供。
#$%’( 型酸度计! 上海天达仪器有限公司;
)*++ 型分光光度计! 尤尼柯(上海)仪器有限公司;
(,-. /012345
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