核桃的综合开发和利用.doc

核桃的综合开发利用 核桃（Juglans regia），胡桃科，胡桃属。落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物。果实也叫核桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。本文主要探讨其果实（核桃仁）的开发与利用。 营养成分及功效 1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。 2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。 3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。　 4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。 科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。 核桃的利用现状 我国核桃食品在较长历史时期均以核桃仁直接利用为主，加工基础比较薄弱。 20世纪80年代以来，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，桃核产量不断增加，核桃食品加工业也得到发展。以核桃为原料的食品种类日益增多，花样不断翻新；核桃深加工的研究推出了一批成果，同时一批新产品相继问世。 目前，全国核桃加工大量的还是生产白皮核桃、核桃仁和核桃油。加工得较好的白皮核桃和核桃仁主要用于出口。 全国以核桃为主、辅料的食品总数达200种以上。以核挑为主料的加工食品有琥珀核桃、核桃乳、五香核桃、蜂蜜核桃、盐核桃、脱皮核桃仁、核桃软糖、糖水核挑罐头、糖酥核桃仁、核桃酪、核桃山楂饮料、椒麻鲜桃仁、核桃酥、五味子核桃、焦酥核桃、糖醋核挑、桂花核桃、酱核桃、彩云酥核桃、挂霜核桃、核桃球等等。以核桃为辅料的加工食品就更多，主要有核桃粉、玫瑰桃片、一品烧饼、八宝油脂千层发糕、上海的三丁鸡包和五仁月饼、新疆的泡油糕、核挑酒、核桃花酒、甜蜜枣核桃、氽核桃丸子等等。 另外，利用铁核桃、夹绵核桃加工的工艺品具有很高的欣赏价值和保存价值。 核桃的生产发展前景 核桃栽培所以能历经数千年而不断发展。是因为它具有生态的、经济的社会的多种功能和效益。在众多的经济树种中用途最为广泛。核桃可做行道树或观赏树种，可涵养水源保持水土，可减少降尘，果实可食用，可药用，蛋白质含量高，有益于老年人健康长寿。 在现阶段，为解决核桃品质和产量问题，中国林科院和各地林业科研部门经过努力，已选育出30余个丰产性强、品质优良的核桃良种，并在生产上解决了核桃无性繁殖的高新技术，为大面积推广核桃良好打下了良好的基础。但因现有规模小，产量少，远远不能满足市场需求。因此，核桃的栽植仍然前景广阔。 其它方面 除核桃仁外，核桃树的其它器官也有很大的利用价值。 核桃鲜叶榨取汁富含单宁，可用做蚊香以及其他工业原料。其干物质含核桃蛋白70%以上。核桃叶干后除了做饲料外，由于含有多种化学成分，具有一定的医疗价值。可作来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。 核桃树的枝条除做薪柴外，近年来的实践证明它也有一定的医疗用途。 核桃粗枝可制作成很高档的军棋、象棋、麻将牌等。还可制作儿童玩具、儿童积木以及工艺品等。 核桃树木材色泽淡雅、花纹美丽、质地细韧、经打磨后光泽宜人，而且可染上各种色彩。是制造高档家具、军工用材、高档商品包装箱及乐器的优良材料。 核桃果实的外层青皮含有单宁、可制作栲胶，用于染料、制革纺织等工业。核桃的青皮种含有有效的中药成份，在中医验方中被称作“青龙衣”、可治疗一些皮肤病及胃神经病等。青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，是最近科学家探求植物源农药的主要原料。 核桃硬壳能制作活性碳，并且作油毛毡工业及石材的打磨。也可磨碎作农用复合肥料。 核桃仁的外层涩皮可作为高档畜禽饲料的添加剂。如鸽子、鹌